長ネギの白い部分の正体は何？可食部はどこまで？美味しい食べ方・レシピも紹介！

長ネギには白い部分と青い部分があるものの、その違いは何なのでしょうか。長ネギの白い部分は根や茎で、青い部分が葉なのかも気になります。ここでは、長ネギの白い部分の正体について説明します。

長ネギの白い部分は葉の一部で名前を葉鞘（ようしょう）といい、青い部分の名前は葉身といいます。長ネギの白い部分を茎と思い込んでいる人もいるようですが、実際には葉です。関東地方では白い部分の多い長ネギが多く流通していますが、関西地方では青い部分が多いです。

長ネギの白い部分ができるかは、育て方によります。長ネギの白い部分が多いのは根深ネギと呼ばれ、育てる際に土寄せをすることで葉鞘部が上に伸びます。その結果ネギは長く軟白化することで、白い部分が長くなります。そのため土寄せの量や回数が少ないと、青い部分が多くなってしまいます。

長ネギの白い部分は育てる段階で土寄せするとできると前出しましたが、青い部分であっても葉であることに変わりはありません。土寄せしない長ネギの青い部分との違いは、色しかないのでしょうか。ここでは、長ネギの白い部分と青い部分の違いを説明します。

長ネギの白い部分と青い部分では、栄養価が異なります。根深ネギと呼ばれる白い部分が多いものは淡色野菜に分類され、アリシンと呼ばれる匂いの成分の量が多いです。緑が鮮やかな葉ネギと呼ばれる長ネギには葉酸やβカロテン、ビタミンKなどが含まれます。白や緑などの見た目だけでなく、栄養価の違いを理解して使い分けることをおすすめします。

（＊青ネギと白ネギの違いについて詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

白と緑の部分がある長ネギの、可食部はどこまでなのでしょうか。人によっては長ネギの白い部分だけを食べて、緑色の部分を処分しているかもしれません。ここでは、長ネギの可食部は白い部分だけなのかを説明します。