生ハムの塩分量は？なぜしょっぱい？塩抜きや美味しい食べ方のコツを紹介！

長く保存ができて贈り物に喜ばれる生ハムですが、しょっぱいと感じることが多くあります。身近な食材である生ハムに含む塩分量や、食べ過ぎによる健康への影響を知っておくと、病気の予防に効果的です。今回は生ハムに含まれる塩分量と生ハムのしょっぱい理由から、しょっぱい生ハムを美味しく食べる方法やレシピなどを紹介します。

透き通るように色鮮やかな赤身が特徴の生ハムですが、塩分量は高いのでしょうか。ここでは生ハムの塩分量を他の食肉加工品と比べた結果と、生ハムの食べ過ぎで起こる健康への影響や一日の適量について紹介します。

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています。（※1）

上記の表は、生ハムと他の食肉加工品に含まれる塩分とカロリーを比較したものです。生ハムのカロリーは最も高いベーコンの半分程度ですが、他の食肉加工品と比べて塩分量は2倍以上多く含んでいます。

なお、塩分が控えめの生ハムに比べ、通常の生ハムの塩分が2倍以上多いのは熟成期間に差があるからです。長く熟成する生ハムは1年以上塩漬けで保存するため、菌を繁殖させずに塩分濃度を高く保つ必要があるので塩分量が多くなります。

（＊生ハムの食べ過ぎについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

生肉であるはずの生ハムが、しょっぱいと感じることに疑問を持つ人は少なくありません。しょっぱいと感じる生ハムと、通常のハムで何か決定的な違いがあるのでしょうか。ここでは、生ハムがしょっぱいと感じる理由について紹介します。

生ハムがしょっぱいと感じるのは、生ハムを作る過程で塩漬けにされているからです。塩漬けの状態で保存された生ハムは、熟成・乾燥などの工程を経て加工しています。通常のハムは熱を加えて製造しますが、生ハムは加熱せずに塩漬け保存によって熟成した状態のことを指しているのです。