パンの白カビは取れば食べれる？毒性あり？白い粉との見分け方も紹介！

パンの表面に付いた粉と白カビは、どのように見分ければよいのでしょうか。パンに生える白カビの見た目や臭い、味などの特徴は、以下の通りです。

・刺激臭がする
・綿毛のようなものが付いている
・酸っぱい味がする
・粘り気がある

パンに生える白カビは、パンを作る時に使う打ち粉との区別がつきにくいため、見間違えることも多いです。白カビは、粉よりもふんわりとした綿毛のような見た目をしているのが特徴です。

パンを成型する時に使われる打ち粉は、焼いても白い粉としてパンの表面についていますが、軽くはたくと落ちてしまいます。一方で、白カビは軽くはたいた程度では落ちず、表面を触ると粘り気を感じることもあります。

白カビが生えたパンは鼻を刺激するようなつんとした臭いを発するため、パンの香ばしい小麦の香りとは異なる異臭を感じたら、白カビの可能性が高いです。白カビが付いたパンを食べると酸っぱいような違和感のある味がするため、いつもとは違う味わいを感じたら、吐き出して丸ごと処分するようにしてください。

パンにカビが生えるまでの日数は保存環境によって異なりますが、2日程度だと言われています。パンにカビが発生しやすい環境や条件は、以下の通りです。

・湿度が高い
・室温が高い
・開封後に手で触っている
・添加物が含まれていない

パンは30％以上の水分を含むうえに穀物や砂糖などカビが好む材料が使われているため、早くて2日程度でカビが生えます。基本的にカビが発生しやすいのは湿度や気温が高い環境で、寒くて乾燥している冬はカビが生えにくいと言われています。

そのため、常温で保存する場合は直射日光が当たる高温の場所や湿度が高い場所を避け、涼しく湿度が低い場所で保存してください。また、人の手には様々な菌が付着しているため、パンを手で触ると雑菌がついてカビが生えやすくなります。

さらに、市販のパンにおいては防腐剤などの添加物の有無も、カビの発生のしやすさに影響します。防腐剤などの添加物が入っていないパンほどカビ菌が繁殖しやすいため、保存環境に注意が必要です。