紫ブロッコリーとは？味・栄養や茹で方は？美味しい食べ方・レシピも紹介！

紫ブロッコリーに含まれるアントシアニンは寒い時期に身を守るために作られる成分なので、紫ブロッコリーの収穫時期は冬の12月～3月頃です。緑色のブロッコリーも同様に冬が旬で、この時期のブロッコリーは花蕾がやや紫色がかったものが多くみられるでしょう。

(＊ブロッコリーの旬について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

ブロッコリーは北海道から沖縄まで、収穫時期をずらしながら日本全国で栽培されている野菜です。ブロッコリーは比較的冷涼な気候を好むので夏場は北海道、その他の季節は全国各地で収穫されます。冬に旬を迎える紫ブロッコリーは愛知県や群馬県、埼玉県などが主な産地となっています。

ここでは紫ブロッコリーを加熱する時のポイントや、合う調理法について紹介します。紫ブロッコリーを食べる時の参考にしてみてください。

紫ブロッコリーの花蕾は生のままだと濃い紫色ですが、残念ながら加熱すると緑色に変わってしまいます。これは紫色の素であるアントシアニンが水溶性のため、茹でる時に水に流れ出てしまうのが原因です。加熱時間を短くしたり、レモン汁やお酢を加えると少しだけ紫色が残るとも言われていますが、元々のきれいな紫色をキープするのは難しいようです。

紫ブロッコリーは加熱すると緑色になりますがアントシアニンは残っており、甘味が強く美味しいブロッコリーであることは変わりないので、様々な料理で楽しむことができます。おすすめのレシピを5つ紹介するので、参考にしてみてください。

カラフルな旬の野菜を使った色鮮やかなサラダは、おもてなし料理の一品としてもおすすめです。紫ブロッコリーは電子レンジを使って加熱すると、紫色が抜けるのを最小限に抑えることができるでしょう。