マカロンが乾燥しない…原因・対処法は？時間の目安や乾かし不要のレシピも！

マカロンの表面を乾燥させる際、乾燥しない理由や乾燥にかかる時間に悩むことは多くあります。ここではマカロンの表面が乾燥しない理由と、マカロンが乾燥する目安の時間や、マカロンが乾燥しているかの見分け方について解説します。

マカロンの表面が乾燥しない前提として、マカロン全体を乾燥させるには、30分〜1時間半ほど時間がかかることを知っておきましょう。また、部屋の湿度によって乾燥するまでの時間が前後する場合があります。

マカロンの乾燥を見分けるコツとして、まずはマカロンの表面に薄い膜が作られているか確認しましょう。さらにマカロンに指で触れた際に生地が付着せず、僅かでもマカロンの固さを感じることができていれば、乾燥している状態と言えます。

(＊マカロンの生地は乾燥が必要かどうかについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

マカロンは乾燥するまで時間がかかりますが、原因と対処法はあるのでしょうか。ここではマカロンが乾燥しない場合の原因や対処法と、ドライヤーや冷蔵庫でマカロンを乾燥させる方法は正しいのかについて解説します。

マカロンが乾燥しない原因として、マカロナージュをし過ぎていることが考えられます。マカロナージュの目的は、生地とメレンゲの泡を潰しながら均一になるように混ぜ合わせ、生地の固さを調節することです。マカロナージュのし過ぎで気泡が少なくなると、乾燥させたマカロンの表面に薄い膜が作られにくくなるため、注意する必要があります。

部屋の湿気が多かったり湿度が高かったりすると、マカロンは乾燥するまでの時間が長くなります。特に湿気が多い梅雨ではマカロンの表面が乾燥するまで2〜3時間かかるため、ドライヤーで弱い冷風をマカロンに当てたり、エアコンで湿度を下げたりすると効果的です。

ただし風の当て方が偏って乾燥していない箇所があると、オーブンでマカロンを焼く際にムラができるため、真上から全体的に風を当てるようにしましょう。

生地に含まれる水分量が多い場合、マカロンは乾燥しにくくなります。マカロンの材料は多くはないですが、マカロンを美味しく美しい形で作るためには粉類だけではなく、卵白の計量までしっかり行うことが必要です。

ドライヤーの冷風でマカロンを乾燥させる方法を紹介しましたが、冷蔵庫でマカロンを乾燥することはおすすめしません。冷蔵庫に入れてマカロンを乾燥させても、生地内の卵白が冷えた状態では、オーブンで焼く際に生地が膨らまなくなる恐れがあります。