マカロンの生地は乾燥が必要？時間の目安は？オーブンを使った方法も紹介！

マカロンの乾燥が完了した際に、生地には下記のような特徴がみられます。

・触っても指に生地が付かない
・触った時に少し固さを感じる
・表面に薄い膜ができている

生地が乾燥したか確かめる際には、目で見るだけではなく手で触って確認して下さい。生地を触った時に指に付いたり、角が立つ場合は乾燥不足だといえるので、触っても指紋が付かなくなる程度まで乾燥させましょう。

マカロンを自然乾燥させる際のポイントは下記の通りです。

・できるだけ風通しの良い場所に置く
・冷蔵庫には入れない

乾燥時間の目安は、晴れて乾燥した日であれば、約1時間～1時間半です。雨の日や湿度の高い季節は、一晩近く時間がかかることがある為、できるだけ風が通りやすい場所やエアコンの風が当たる場所で乾燥を行うと良いでしょう。

冷蔵庫は湿度が低く保たれていますが、生地を冷やすと焼く際に生地に含まれる卵白の膨らみが悪くなるので、こちらで乾燥させることはあまりおすすめできません。

マカロンをオーブンを使って乾燥させる際のポイントは下記の通りです。

・オーブンの低温機能を使う
・熱すぎるようなら少し冷ます

生地を乾燥させる時間がなかったり、湿気が多い時期など一晩乾かしても乾燥しない時には、オーブンを使うことをおすすめします。オーブンの最低温度の100℃前後で余熱を行い、電源を切ってから生地を絞り出した天板を入れて乾燥させましょう。この時、オーブンの庫内が100℃以上の場合はしばらく扉を開けて温度を下げるようにして下さい。

ただし、乾かしすぎると焼く時に生地の卵白の焦げの原因となるので、20分程度を目安としてこまめに生地の状態をチェックする必要があります。

マカロンをドライヤーや扇風機を使って乾燥させる際のポイントは下記の通りです。

・ドライヤーを使う際は冷風で行う
・全体に風が当たるように均一に風を当てる

ドライヤーを使って生地の乾燥を行う場合は、熱風を当てると卵白が使われた生地が縮みやすいので、冷風を使うことをおすすめします。風が一ヶ所に集中すると均一に乾かない為、できるだけ離して上部から風を送るようにしましょう。

自然乾燥であれば一晩程度生地を乾かしても問題ありませんが、扇風機を使う場合は1時間程度を目安にし、乾かしすぎには注意が必要です。