乾燥ぜんまいの戻し方は？簡単・時短できる？失敗時の対処法も紹介！

乾燥ぜんまいの戻し方には色々な方法があり、以下に紹介するように、それぞれに手間やかかる時間が違います。

・鍋　手間がかかるが丁寧で失敗が少ない
・圧力鍋　最も早く時短が叶う
・炊飯器　もっとも簡単にできるが時間がかかり、くせが残ることもある

もっとも手間がかかる戻し方は鍋を使った方法で、数回にわたり鍋で炊くことになるので、作業だけでも3時間程度かかります。一方、圧力鍋を使った戻し方は、一番早くて時短ができる方法です。加圧する戻し方のため、作業時間は数分で戻すことも可能です。

最後に、炊飯器で戻す方法もあり、時間はかかりますが手間が最も少なく、ほとんど放置するだけで簡単に乾燥ぜんまいを戻すことができます。簡単ですが、水を変えたりする機会が少なく、臭みが残るケースもあるので注意が必要です。

ここでは、鍋を使った乾燥ぜんまいの戻し方を紹介します。

1.乾燥ぜんまいを軽く洗い、一晩水につけておく
2.鍋に乾燥ぜんまいと水を入れ、沸騰直前まで加熱する
3.お湯が冷めたら、軽く揉み洗いする
4.もう一度鍋に水とぜんまいを入れ、同じように沸騰直前まで加熱する
5.お湯が冷めたら揉み洗いをするまでの工程を2～3回繰り返す
6.最後は火を止めて一晩つけたまま置いておく

乾燥ぜんまいを鍋で戻す方法は、もっとも手間がかかるアク抜き方法です。何度も沸騰直前まで加熱しては、お湯を冷まし、また加熱する工程を繰り返します。数回繰り返した後は、沸騰直前で火を止め、そのまま一晩寝かす必要があるので、全体ではアク抜きだけで丸一日かかることになります。

ただし、丁寧に行う分しっかりと戻すことができ、仕上がりも良いのでおすすめです。火加減や戻り具合も、作業中確認しながらアク抜きができるので失敗も少ないです。

ここでは、圧力鍋を使った乾燥ぜんまいの戻し方を紹介します。

1.乾燥ぜんまいを軽く洗い、一晩水につけておく
2.圧力鍋の中にぜんまいと、多めの水を入れて火にかけて3分加圧する
3.3分経ったら火を止め、圧が下がり冷めるのを待つ
4.最後に揉み洗いをして完成

圧力鍋はしっかり加圧して戻すことができるので、何度も火にかける手間がありません。鍋を使う戻し方よりも時短が叶い、仕上がりも良いので忙しい時に便利です。ただし、加圧しすぎることもあるので、コツをつかむまでは失敗する場合も珍しくありません。

ここでは、圧力鍋を使った乾燥ぜんまいの戻し方を紹介します。

1.乾燥ぜんまいを軽く洗い、一晩水につけておく
2.たっぷりの水と共に鍋に入れ、沸騰直前まで加熱する
3.保温状態にした炊飯器にお湯ごと移して8時間ほどおく
4.最後に揉み洗いをして完成

乾燥ぜんまいは、炊飯器を使うことで手間なく簡単に戻すことも可能です。炊飯器を使うときは、保温機能を利用し、じっくり時間をかけて加熱して戻します。スイッチを入れた後は、基本的に放置できる戻し方なので、手間がなく楽な方法です。ただし、何度も水を変えることもなく、茹で汁に長時間つけることになるので臭みが残る場合もあります。

気になる人は、一度茹でこぼした後、再度沸騰直前まで加熱したぜんまいと茹で汁を炊飯器に入れて保温してください。

乾燥ぜんまいの戻し方やアク抜きに失敗した時の原因と特徴を、以下に紹介します。

【結果】とろけてしまう　【原因】温度変化や加圧が適切でない
【結果】固い　【原因】水に浸けた時間が短い・加熱時間が短い

乾燥ぜんまいの戻し方やアク抜きに失敗するときの大半は、柔らかくなりすぎてとろけてしまう場合と固くなってしまう場合に分けられます。とろけてしまう場合は、加圧や加熱しすぎて、ぜんまいの繊維が崩れてしまい、適度な形や食感が残せなかったと考えられます。鍋で戻す場合は沸騰直前で火を止め、圧力鍋で戻す時も加圧しすぎないように気を付けてください。

また、アク抜きが終わっても固い場合は、最初に水につける時間が短かったことや、加熱時間が足りない場合が多いです。固い場合は再調理して戻すこともできるので、次の見出しでぜんまいが固かった時の対処法を確認してください。