ローストポーク用の肉の部位でおすすめは？柔らかいのはどこ？

肩ロースの特徴として、以下のものがあげられます。

・通常のロースより脂身が多い
・味わいが濃厚
・味わいにコクがある

適度に脂身のある肩ロースを使って、ローストポークを使うレシピがたくさんあるほど人気の部位です。このレシピでは生姜・醤油・酒・バルサミコ酢で作ったマリネ液と両面を焼いた肩ロースを袋に入れ、口を縛ってお湯を沸騰させた鍋に投入し、蓋をした後に火を止めて冷めるまでおきます。濃厚な味わいのローストポークを好む人に、おすすめの部位です。

ロースには以下の特徴があります。

・赤身と脂身のバランスがよい
・肉質が柔らかい
・肉質がきめ細かい

このレシピでは細かく切ったローズマリーに塩・砂糖・胡椒を加えたものをロースにすり込み、一晩寝かせます。調理前に塩抜きしてキッチンペーパーで水分を拭き取り、脂面からフライパンで焼き色をつけ、ジッパー付き保存袋に入れて65度の熱で低温調理するだけと簡単です。噛み切りやすく旨味の強いローストポークが好きな人におすすめです。

バラには以下のような特徴がみられます。

・脂身が多い
・こってりした味わい
・ボリュームがある

脂身が多いバラでローストポークを作る際には、オーブンで調理すると余分な脂が抜けるのでおすすめです。このレシピでは浅い切れ目を入れたバラに手でオリーブオイルをすり込み、塩とフェンネルとローズマリーもまんべんなく塗ってオーブンで焼き上げます。180度で90分焼いてオーブンから取り出したら、そのまま10分おくのがポイントです。

豚肉の濃厚な脂が好きな人は、バラでローストポークを作るとよいでしょう。