刺身の賞味期限はいつ？期限切れ1日・2日後は危険？正しい保存方法など紹介！

日本食の中でも人気が高い刺身ですが、賞味期限や消費期限はどのくらいなのでしょうか。ここでは、賞味期限と消費期限の違いや定義などについて解説します。

賞味期限は、食品製造メーカーが「商品を美味しく食べられる期限」として商品に表示するものです。日本では、実際の賞味期限に0.8以上1未満の安全係数をかけて算出した期限を表示することが、消費者庁によって推奨されています。（※1）

そのため、商品に印字される賞味期限は、本来の期限よりも短めに設定されていることがほとんどで、賞味期限を多少過ぎても問題なく食べられます。ただ、消費期限は、「未開封で保存した状態で安全に食べられる期限」なので、賞味期限と間違えないようにしましょう。（※2、3）

食品は「生鮮食品」を除き、賞味期限・消費期限の表示が消費者庁によって義務付けられていますが、刺身は「生鮮食品」に分類されるため、期限表示が義務付けられていません。そのため、消費者が見た目・匂い・味などの五感を使って、刺身が安全に食べられるかを判断する必要があります。（※4）

なお、スーパーなどで見かける刺身には賞味期限や消費期限が表示されることが多くありますが、これは消費者が判断しやすいように販売側が考慮したためです。賞味期限や消費期限が表示されていない刺身を購入する場合は、しっかり状態を確認してから購入するようにしましょう。

刺身は賞味期限が表示されていない場合もありますが、目安として賞味期限を知りたい場合もあるでしょう。ここからは、冷蔵保存、冷凍保存ごとの賞味期限の長さや、魚の種類ごとの賞味期限を解説します。

刺身を冷蔵保存した場合の賞味期限は通常1〜3日で、1〜2日の賞味期限の魚が多い傾向にあります。ハマチなどの青魚は足が早いと言われているので、なるべく当日中に食べきるのが良いでしょう。また、ヒラメのような白身魚は、締めてから6時間〜12時間置くと旨味成分のグルタミン酸が出るため、あえて1日置くことも推奨されています。

一方で、マグロやブリなどの大型で脂がのっている赤味の魚は、他の種類よりも多少日持ちするのが特徴です。ただし、刺身の賞味期限は販売店によって設定の基準が異なるだけでなく、水揚げされた日時や保存状況によっても変わるので表中の日数はあくまでも目安としましょう。

（＊刺身の冷凍保存について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

解凍する場合は常温での自然解凍ではなく、密閉袋に入れたまま流水解凍をするか、多めの氷と水をボウルに張ったものに1時間程度つけて解凍するようにしましょう。ゆっくりと解凍することで、刺身の水分が抜けにくく、旨味も保ったまま食べられます。

（＊冷凍した刺身の解凍方法について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）