刺身は冷凍保存できる？種類別の賞味期限は？解凍方法やアレンジレシピを紹介！

刺身を食べる時は複数の種類を用意することが多く、食べ残しが出ることも珍しくありません。しかし、刺身は生ものなので、保存方法に頭を悩ませる人も多いことでしょう。ここでは、刺身の保存方法はや冷凍できるのかについて説明します。

柵ではなく切り身になっている刺身の場合は冷蔵保存にして、できるだけ早く食べきるのがおすすめです。切り身になった刺身は断面から水分が放出されるので、早く劣化してしまいます。柵の場合は切り身よりは日持ちしますが、保存方法には注意が必要です。

刺身を長期保存したい場合は冷凍保存が適していますが、解凍後に生のまま食べるのを避けるようにしましょう。解凍後も刺身として楽しみたいなら、冷凍庫ではなくチルド室に保存するのがおすすめです。チルド室なら温度が下がり過ぎないので、刺身の風味をより保つことができます。

刺身を美味しく冷蔵保存したいなら、以下で紹介するポイントをを押さえておきましょう。

刺身のドリップを取り除いたら、新しいキッチンペーパーで包んだ上でラップで包んでから冷蔵庫に保存します。ラップで密閉することで空気に触れないようにすると、乾燥を防ぐだけでなく風味をしっかり保てるようになります。

刺身と一口にいっても赤身魚や白身魚、貝類、甲殻類など様々な種類があり、保存方法が異なります。ここでは、刺身の冷蔵での保存方法と日持ちする期間について説明します。

刺身が柵の状態であれば冷凍保存が可能ですが、正しい保存方法を実践することが前提です。ここでは、刺身の冷凍での保存方法と日持ちする期間について説明します。

柵のまま冷凍した刺身の保存期間は1ヶ月程度が目安とされていますが、これは購入してすぐに冷凍処理したのか、時間をおいたのかによって変わります。

賞味期限内だとしても常温で置いた時間が長い、あるいは一度冷蔵保存してから冷凍処理をした場合には、すでに菌が繁殖している可能性があります。解凍した際に、変化がないかを確かめてから食べるようにしましょう。

冷凍した刺身を美味しく食べる上で、正しく解凍したかどうかは重要なポイントです。ここでは、冷凍刺身を解凍する方法について説明します。

美味しく解凍したいなら、ジッパー付きの保存袋から取り出した柵をキッチンペーパーで包み、空気が入らないようにラップで巻いた上で冷蔵庫で自然解凍することをおすすめします。ドリップが出てもキッチンペーパーが吸い取ってくれるので、生臭さを軽減させることができます。5～6時間で自然解凍できるので、調理時間から逆算して冷蔵庫に移しましょう。

冷凍した刺身の柵はドリップが出ない方が美味しく解凍できるので、氷水につけて解凍するのもおすすめです。冷凍庫と氷水の温度差が少ないのでドリップが出にくく、1時間程度で自然解凍できます。調理前にしっかりドリップを拭きとることで、生臭さもなくなります。

(＊刺身の解凍方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

刺身は生のままではなく、漬けや昆布締めにアレンジした方が保存期間を延ばすことができるので、覚えておくと便利です。ここでは、刺身をアレンジして長期保存する方法を2つ紹介します。

刺身は生もので水分を多く含んでいることから、雑菌が繁殖しやすい食材の一つです。特に切り身の刺身は酸化しやすく、保存状態によっては短時間で急に劣化します。ここでは、刺身の賞味期限が切れた時の見分け方について説明します。

（＊刺身の賞味期限について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

刺身が残ったり冷凍したものをリメイクすることで、メニューのバリエーションが広がります。ここでは、刺身を使ったおすすめのレシピを5つ紹介します。

好みの刺身を軽く焼いてレモンバター醤油味のソースをかければ、洋風メニューにリメイクできます。大人向けに作る際には、日本酒か白ワインを加えて、イタリアンパセリを添えるのもおすすめです。

刺身に大根やニンジン、豆腐を加えた味噌汁にすれば、ボリューム満点でたくさんの栄養がとれます。骨がないので子供でも食べやすく、短時間で調理できるところもおすすめです。

刺身をニンニク醤油につけて片栗粉をまぶしてあげるだけで、手軽に魚の唐揚げに仕上がります。夕食のメインメニューのほか、お弁当のおかずにもピッタリです。

解凍した刺身が生臭く感じた時に試してほしいリメイクメニューで、しっかりした味付けなのでご飯が進みます。まぐろやカツオだけでなく、しめ鯖で作っても美味しく仕上がります。

切り身が大きい刺身におすすめの洋風メニューで、小麦粉をまぶしてから卵に絡めて、オリーブオイルで焼くだけで手軽にできます。ガーリックマーガリンを加えることで、風味を変えることもできます。

今回は、刺身を冷凍保存する方法・ポイントや日持ち期間の目安や解凍方法を紹介しました。冷蔵や冷凍で保存するだけでなく、漬けや昆布締めにアレンジすることで、日持ちするだけでなく味の違いも楽しめます。刺身を上手に保存する習慣をつけて、賞味期限内に美味しく食べきりましょう。