刺身は冷凍保存できる？種類別の賞味期限は？解凍方法やアレンジレシピを紹介！

刺身を漬けにする方法は、以下の通りです。

①小鍋におおよそ醤油3：みりん1：酒1の割合になるように調味料を入れる
②①をひと煮立ちさせて、冷ます
③刺身を手早くキッチンペーパーで拭く
④密閉容器に③と②を入れて、冷蔵庫に保存する


刺身は漬けにすることで、冷蔵保存でも翌日まで日持ちします。また、刺身とタレが平らになるようにして急速冷凍させることで、漬けのまま長期保存する事も可能です。マグロやかつおなど赤身魚が漬けに合うので、残りそうな時はあらかじめ漬けにする習慣をつけましょう。

刺身を昆布締めにする方法は、以下の通りです。

①柵に薄めに塩を振り、30分ほど置く
②柵の水分を手早くキッチンペーパーで拭く
③②を昆布で挟む
④③をラップで包んでから保存する

冷蔵保存の場合は通常のラップのかけ方でかまいませんが、冷凍保存の際は空気が入らないようにしっかり包み、ジッパー付きの保存袋に入れてから急速冷凍させるのがポイントです。昆布締めは冷蔵保存だと2日程度、冷凍なら1ヶ月は日持ちします。白身魚を昆布締めにすると美味しいので、鯛やヒラメが残りそうな時に試してみましょう。

刺身の賞味期限が切れた場合の特徴として、以下のものがあげられます。

・刺身が黒・茶色・緑色などに変色している
・刺身が白い膜でに包まれている
・ドリップがぬるぬるしている
・柵を切った時に身が包丁にへばりつく
・切った刺身の断面がたたない
・刺身の表面がべたつく
・生臭さが強い
・食べた時にねっとりしている
・食べると舌がピリピリする

こうした特徴が一つでも見られる時は、刺身が腐っている可能性が高いです。食べると食中毒を起こすリスクがあるので、迷わず処分しましょう。