刺身は冷凍保存できる？種類別の賞味期限は？解凍方法やアレンジレシピを紹介！

刺身が柵の状態であれば冷凍保存が可能ですが、正しい保存方法を実践することが前提です。ここでは、刺身の冷凍での保存方法と日持ちする期間について説明します。

柵のまま冷凍した刺身の保存期間は1ヶ月程度が目安とされていますが、これは購入してすぐに冷凍処理したのか、時間をおいたのかによって変わります。

賞味期限内だとしても常温で置いた時間が長い、あるいは一度冷蔵保存してから冷凍処理をした場合には、すでに菌が繁殖している可能性があります。解凍した際に、変化がないかを確かめてから食べるようにしましょう。

冷凍した刺身を美味しく食べる上で、正しく解凍したかどうかは重要なポイントです。ここでは、冷凍刺身を解凍する方法について説明します。

美味しく解凍したいなら、ジッパー付きの保存袋から取り出した柵をキッチンペーパーで包み、空気が入らないようにラップで巻いた上で冷蔵庫で自然解凍することをおすすめします。ドリップが出てもキッチンペーパーが吸い取ってくれるので、生臭さを軽減させることができます。5～6時間で自然解凍できるので、調理時間から逆算して冷蔵庫に移しましょう。

冷凍した刺身の柵はドリップが出ない方が美味しく解凍できるので、氷水につけて解凍するのもおすすめです。冷凍庫と氷水の温度差が少ないのでドリップが出にくく、1時間程度で自然解凍できます。調理前にしっかりドリップを拭きとることで、生臭さもなくなります。

(＊刺身の解凍方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

刺身は生のままではなく、漬けや昆布締めにアレンジした方が保存期間を延ばすことができるので、覚えておくと便利です。ここでは、刺身をアレンジして長期保存する方法を2つ紹介します。