サゴシの美味しい食べ方・料理は？刺身が一番？人気レシピ11選も紹介！

サゴシは魚の名前ですが、あまり聞きなじみがないという人も多いです。腰の部分が狭いので狭い腰と書いて、サゴシという名前が付けられたとも言われていますが、どんな料理に向いているのでしょうか。ここでは、サゴシの特徴や旬の時期などを紹介します。

サゴシはサワラの出世魚で、体長約50cm未満のサワラのことを指しています。サワラと同じスズキ目サバ科に属する回遊魚で、腹の部分が狭いサワラに対して腰の部分が狭くスマートな形が特徴です。カタクチイワシやイカナゴなどの小魚を食べて成長し、体長が80cm以上まで大きくなるとサワラと呼ばれます。

比較的温暖な海水温の地域で生息していて、日本近海でもよく獲れる魚です。サゴシのほか、サゴチやヤナギなどの別名もありますが、どれも同じサワラの出世魚です。

(＊サゴシやサワラの呼び名について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

サワラは漢字で書くと魚へんに春と書くように、春に旬を迎えることで知られていますが、サゴシの旬は秋から冬にかけての寒い時期です。春ごろに産卵するため、産卵前の脂の乗った美味しい時期にあたり、臭みも少ないです。沖に出れば、新鮮なサゴシが釣れるので、釣り人からも人気があります。

サゴシはサワラの出世魚なので、味もよく似ていて美味しいです。新鮮なサゴシが手に入った時は色々な料理で楽しめますが、特におすすめの美味しい食べ方を紹介するので、サゴシを食べる時の参考にしてください。

新鮮なサゴシは生刺身でシンプルに味わうのがおすすめで、魚の臭みもなく旬のサゴシは脂がのっているので格別です。タレは醤油のほか、ポン酢も美味しく、サゴシの脂の旨味も引き立ちます。しかし、サゴシは身が柔らかく皮が薄いので、皮引きが難しい魚です。皮をバーナーであぶった炙り刺身にすると、皮引きの手間を省けます。