サゴシの美味しい食べ方・料理は？刺身が一番？人気レシピ11選も紹介！

サゴシは美味しい魚で、刺身にすると絶品ですが、注意点もあります。ここでは、サゴシを刺身で食べるときの注意点を詳しく紹介します。

サゴシを釣るときは、できるだけ早く血抜きや内臓を取り出すことで臭みを防げます。素早く血抜きをしていないサゴシは匂いが全身に回るので、料理しても生臭いことが多くまずいです。釣ってすぐに首元の骨を切って締め、氷の中につけておくと血抜きができます。表面のぬめりも落とすと、臭みも除去できます。

また、しっぽの部分も落としておくと、よりしっかり血抜きができるので、全身に血が回りにくいです。この時、内臓も取り除いておくと、より臭みが回りにくく、美味しいサゴシが楽しめます。内臓には寄生虫のアニサキスがいることも多いので、先に内臓を取り出しておくとアニサキス対策にもなります。

(＊サゴシの血抜きについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

サゴシは鮮度が重要な魚で、日持ちがあまりよくないので、釣った新鮮なサゴシでも冷蔵保存したのちは1〜3日以内に食べきるのがおすすめです。いつまで日持ちするか心配する人も多いですが、きちんと血抜きや内臓を取り出しておくと、翌日でも美味しく食べられます。

サゴシの内臓には寄生虫のアニサキスがいることも多いので、釣った時は早めに内臓を取り出しておく方が無難です。中には、内臓から身へ移動していることもあるので、刺身で食べる時はアニサキス対策を忘れずに行います。アニサキスはマイナス20度で24時間以上の冷凍処理をすれば死滅するといわれていますが、家庭用冷蔵庫では難しいです。

釣ったサゴシのアニサキス対策は、素早く内臓を取り出し、料理する際によく確認する方法がおすすめです。

(＊アニサキスの見つけ方や冷凍処理について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

新鮮なサゴシは刺身がおすすめですが、ほかにもいろいろな料理で美味しいサゴシが味わえます。ここでは、家庭で簡単にできるサゴシの食べ方を紹介します。