サゴシがまずい・臭いのは「締め方と血抜き」が原因！美味しく食べる方法も紹介！

サゴシはサワラの幼魚にあたり、主に西日本エリアで流通しています。釣り場で釣れたサゴシを刺身にして食べた際に、スーパーのサワラと違ってまずいことがあるようです。ここではサゴシがまずい、あるいは臭くなる理由を説明します。

サワラの幼魚であるサゴシを釣り上げたものを食べようとした時にまずい、あるいは臭いと感じるのは締め方か血抜き方法に問題があるからです。サゴシはサワラ同様に傷みやすい魚なので、釣り場ですぐに下処理を行わないと生臭くなってしまいます。サゴシが生きている間に血抜きをしないと血が固まってしまい、後で取り除くことはできないので注意が必要です。

しっかり下処理された鮮度のよいサゴシは淡泊ながらも、クセのない甘みが感じられる味わいです。刺身で食べる際には皮を残し、それだけを火で炙ると旨みが増して美味しいので、正しく締めて血抜きすることをおすすめします。

傷みやすいサゴシを美味しく食べたいなら、適切な締め方と血抜き方法を実践することが大事です。釣り場でサゴシを締める方法も、使う道具によってやり方が異なります。ここでは覚えておきたい、サゴシの締め方並びに血抜き方法を説明します。

大前提として釣り上げたサゴシは、すぐに締めて血抜きをするなど下処理を行うのが鉄則です。サゴシのサイズにもよりますが、血抜きは10分以上行うのが一般的のようです。サゴシはかなり暴れるので、できるだけ手早く脳天締めするのがポイントとなっています。

またサゴシが臭う原因は血と内臓、ぬめりにあると前述しました。釣り上げて適切に下処理したサゴシを正しい温度で保存すると、鮮度がよく刺身でも食べらえるようになります。次章以降で釣り場で実践してほしい、具体的な締め方を紹介するので実践してみてください。