サゴシがまずい・臭いのは「締め方と血抜き」が原因！美味しく食べる方法も紹介！

サゴシが臭ってまずい原因は、締め方だけにあるわけではありません。下処理の方法を間違うことで、刺身で食べられない味になってしまうこともあるのです。ここでは締め方以外に実践してほしい、サゴシがまずいあるいは臭うのを避けるコツを紹介します。

サゴシは締めたらすぐに血抜きをして、エラと一緒に早めにアラや内臓を取り除く下処理をしましょう。サゴシの内臓にエサである小さな魚が入っていることがあるほか、寄生虫であるアニサキスがついているケースも少なくありません。アニサキスが身に入り込む前に、アラを取り除くのがポイントです。

サゴシの左右のエラに包丁を入れて引っ張ると、内臓が一緒にとれることが多いです。大きめのサゴシで内臓が取れない時には、下腹を開いて包丁などで掻き出してください。その際に血合いもキレイにすると、刺身にした時に臭みが出にくくなります。

またアラと内臓を取り出したサゴシを海水で洗い、ペーパータオルなどで水分を拭いてください。真水を使うと身が水っぽくなるので、刺身にした時にまずいと感じやすくなります。

釣ったサゴシを自宅に持ち帰る際には、鮮度を保つために10度前後で保存するようにしましょう。クーラーボックスに氷を詰めている釣り人も多いですが、0℃の氷に直接サゴシをつけると劣化が早まるので注意が必要です。

また氷水もサゴシの保存温度としては低いので、身に水が入り込んでまずくなる原因になることがあります。持ち帰るサゴシはビニール袋に入れてから、氷水を入れたクーラーボックスに入れましょう。

サゴシの旬ではない時期に釣り上げて食べると、まずいと感じる原因になるので避けた方が無難です。サゴシの旬は冬から春にかけてなので、その時期に釣って適切に下処理をした方が美味しく食べられます。旬の時期でなくても釣ってすぐに締めて血抜きをするなどの下処理をしたサゴシは、刺身でなければ美味しく食べられるようです。

サゴシを刺身で食べたい時には、一度冷凍することをおすすめします。これはサゴシにはアニサキスと呼ばれる寄生虫がついている可能性があり、それを殺すために有効な方法でもあるからです。一晩冷凍する程度では、解凍してもサゴシの味に大きな変化はありません。

しかし冷凍保存すると日が経つごとに味が劣化していくので刺身ではなく、別な料理方法で食べた方が美味しいです。

（＊サゴシの美味しい食べ方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

気をつけていてもサゴシが臭くなり、そのまま食べるのが難しいこともあるでしょう。そうした場合は刺身で食べるの諦め、料理方法を変えると食べやすくなります。ここでは臭いがあるサゴシを、美味しく食べる方法を紹介します。

サゴシを水洗いしてから塩をふりかけ、15分程度寝かせたものを焼くレシピです。ちなみに、冷蔵庫で保存したサゴシを焼くと身がふっくらとして、臭みも感じく美味しく食べられます。