サゴシとは？サワラとの違いは？旬の時期や捌き方なども紹介！

からだ全体が銀色で、細長い形が特徴のサゴシを鮮魚店やスーパーなどで見かけます。サゴシとはどのような魚なのでしょうか。ここでは、サゴシの特色や旬の時期について詳しく紹介します。

サゴシは、サワラによく似ていますが、実はサゴシとはサワラの幼魚です。サゴシは、ブリなどでも知られる出世魚の仲間です。出世魚とは成長する段階で個体のサイズが大きくなり、それに従って名前も変化していく魚を指します。

サワラは産卵後の夏場を除いて、一年中美味しく食べられる魚ですが、サゴシの旬の時期は一般的には春または冬です。真子、白子も味わうことの出来る春、さらに産卵を控えて栄養を備蓄している冬も脂がのったサゴシが美味しく食べられます。

関西、瀬戸内では産卵のために訪れる春のものが良いとされ、関東、東北では気になる臭いも弱くなる冬の時期のサゴシが好まれるようで、産卵前の12月～2月が旬とされています。釣りの時期も変化があり、このようなところにも地域性を感じることが出来るでしょう。

サゴシは漢字で「青箭魚」と書き、その由来はサゴシの体型から表されています。サゴシはサバ科の魚なので背が青く、また細長いからだは鋭い「矢じり」を連想させるため、それを表す「箭」という漢字をあてはめたのでしょう。

また、魚偏に春と書いて「サワラ」と読むことはよく知られていますが、これは産卵期である春に瀬戸内海に産卵の為、群れとなってやって来る春を告げる魚として出来た漢字です。出世魚である魚らしく、どちらもそれぞれの特徴をとらえています。

サゴシは成長するごとに名称が変わっていく出世魚と前述しましたが、サゴシとサワラの特徴に違いはあるのでしょうか。ここでは、サイズや名称の変化を具体的に説明します。

（＊出世魚「サワラ」について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみて下さ。）