シイラの刺身は食べられる？味は美味しい？食中毒・寄生虫など懸念点も解説！

大きなものだと2mにもなるシイラは、四国から九州にかけての地方で食べる機会が多い魚の一種です。丸みをおびた頭を持つ、スーパーなどで見かける魚とは違った独特な形状をしているので、食べることができるのかと不安を感じる人もいるかもしれません。ここでは、シイラは食べることができるのかを説明します。

マヒマヒと呼ばれることもあるシイラは、新鮮なものを適切に処理すれば、刺身でも食べることができる魚です。

刺身だけでなく、カルパッチョや塩焼き、味噌焼き、干物など様々な料理に活用できることでも知られており、バター焼きやムニエル、フライトいった洋風メニューにも合います。またシイラは高タンパク質で低糖質な魚で、ナイアシンなどのビタミンB群やビタミンDといった栄養も豊富に含まれている食材です。

シイラを刺身で食べるためには新鮮なものを適切に処理しなければなりません。シイラには毒や寄生虫のリスクがあるともいわれていますが事実なのでしょうか。ここではシイラの毒や寄生虫の真偽のほか、食中毒を防ぐ方法を紹介します。

シイラの体表にはぬめりがありますが、このぬめりには表皮粘膜毒と呼ばれる毒が含まれ、摂取すると下痢や嘔吐などの食中毒を起こします。

さらにシイラは海水を回遊する過程で、体の表面に食中毒の原因にもなる腸炎ビブリオ菌が付着することが少なくありません。海水の温度が20℃以上になると菌が活性化するため、きちんと処理をしておかないと腸炎ビブリオ食中毒にかかる可能性も高いです。

また、シイラはヒスチジンと呼ばれるアミノ酸が多く含まれているため、ヒスタミンによる食中毒を発症することもあります。ヒスタミンによる食中毒が起こると、じんましんや頭痛、嘔吐、下痢などの症状があらわれます。

シイラにつくことが多い腸炎ビブリオ菌は、他の食中毒菌と比べても増殖するスピードが速いです。温度が15℃をこえるところに置くと菌が増殖して食中毒のリスクが高まり、食べた人が腸炎ビブリオ食中毒にかかると、その人から他の人に二次感染するリスクも高まります。

シイラは常温にはおかずに温度が低い冷蔵庫などで保管し、調理の前に流水または真水で体表面を洗いましょう。また、前述した通り体表には表皮粘膜毒が含まれるので、このぬめりがなくなるまでしっかり洗浄することが大切です。

シイラには寄生虫の一種であるアニサキスがついていることも、珍しくありません。シイラが生きている時には内臓に寄生しますが、死ぬと筋肉に潜り込み、刺身で食べた人間が感染する可能性があります。このアニサキスは長さ2～3cmの線状で、目で見て確認することができるので、刺身で食べる際にはアニサキスがいないかをしっかり目視して確認しましょう。

また、アニサキスは寒さに弱いので、-20℃程度の低い温度で24時間冷凍すれば死滅します。ただし、家庭用の冷凍庫はそこまで温度が下がらないこともあるので、アニサキス対策としては48時間冷凍すると良いでしょう。

（＊アニサキスの見つけ方について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）