冷凍した肉の賞味期限はいつまで？半年・1年前は危険？保存法や解凍のコツも解説！

以下のような状態になったら冷凍肉の賞味期限が切れていると判断できるので、食べるのは避けたほうがいいでしょう。

・色がくすんだ暗い色になる
・表面が乾燥している

上記の変化は冷凍焼けと呼ばれる状態で、乾燥や酸化によって食感や味、見た目が悪くなります。半年以上保存した冷凍肉は冷凍焼けがとても進行しているので、確実に廃棄しましょう。まれに1年近く経った冷凍肉を食べた話なども聞きますが、おすすめはしません。定期的に冷凍庫を整理して、早めに食べる習慣を付けましょう。

また、肉を再冷凍する事も冷凍焼けを進行させ、味や品質低下の原因になるため、解凍したら一度に全て使い切るようにしましょう。

品質が劣化してしまった冷凍肉で気を付けるべき食中毒菌は様々あります。食中毒菌の一例を紹介します。

・カンピロバクター
・サルモネラ菌
・腸管出血性大腸菌

カンピロバクターやサルモネラ菌は主に鶏肉、腸管出血性大腸菌は牛肉などでよくみられる食中毒菌で、激しい腹痛や下痢を引き起こす危険な菌です。

これらの菌は感染力が強く、少量でも食中毒の症状が出てしまいますが、肉の中心まで75℃以上、1分間の加熱でこれらの菌を死滅させることができます。しかし、冷凍肉は劣化が激しいため、加熱しても食べることは避けたほうが無難でしょう。