冷凍した肉の賞味期限はいつまで？半年・1年前は危険？保存法や解凍のコツも解説！

冷凍肉を冷蔵庫に入れておけば、6～10時間程度で解凍できます。調理前日から冷蔵庫に移すだけで、調理当日には解凍が済んでいるので、効率よく調理に移れるのです。時間はかかりますが、ドリップが出にくく品質も落ちにくいです。さらに冷蔵庫内は低温なので、細菌の繁殖も抑えることができます。

ラップや保存袋からドリップが漏れ出して冷蔵庫が汚れてしまうことがないように、密封されていることを確認してから冷蔵庫へ移しましょう。

短時間で解凍することができるので、急いでいるときに適していますが、解凍ムラや解凍しすぎによるドリップの流出も起こってしまいます。ラップを外した冷凍肉をペーパータオルを敷いた皿にのせて、なるべく低いワット数で加熱することで解凍しすぎを防げます。

電子レンジに解凍モードがついている場合はそれを使えば解凍ムラが少なくなるので、解凍モードを活用しましょう。

食中毒菌は一般的に15～50℃で増殖が盛んになります。常温での解凍は食中毒菌が増殖しやすい温度のため、衛生的にもおすすめできません。ほかの方法で解凍をしましょう。

冷凍肉の入った保存袋に流水を当てながら解凍することで、半解凍の状態になりやすいです。半解凍状態であれば包丁も入りやすく、旨味を逃さず調理することが可能になります。冷凍肉に水を直接かけてしまうと旨味が損なわれてしまうので、ラップではなく密閉した保存袋に肉を入れて流水にあてましょう。

また、水の温度が高いと肉が傷む原因になるため、水が冷たいことを確認してから流水にさらしてください。

冷凍肉を解凍する際に、注意すべき点がいくつかあります。安全においしく食べるために、必要なことは何なのでしょうか。

再冷凍によって再び氷の結晶が作られ、細胞が破壊されてドリップが増えてしまいます。冷凍焼けも進み、味も品質も低下してしまうので再冷凍は避けたほうがいいでしょう。食中毒菌の増殖も考えられるので、一度解凍したら使い切るようにしましょう。

（＊肉を再冷凍しても良いかについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

凍った状態から完全に解凍すると、旨味を含む肉汁まで流れ出してしまいます。肉の内部が少し凍っている半解凍の状態にすることで、旨味を逃さずに調理することができます。

冷凍肉にお湯をかけるなど、急激に温度を上げて解凍すると旨味を含んだ肉汁が流れ出してしまい、味が損なわれてしまいます。肉全体を低い温度を保ったまま解凍することで、肉の旨味や品質を損なわずに済むので、冷蔵庫や氷水を用いた解凍がおすすめです。