マグロのほほ肉とは？臭み取り方法は？刺身での食べ方やレシピ5選も紹介！

マグロは刺身やお寿司として人気ですが、お店でもあまり食べることができない部位も存在します。ここではマグロのほほ肉について詳しく説明します。まずはマグロのほほ肉がどの部位にあたるのか、そして味わいなのかを見てみましょう。

マグロのほほ肉は、1尾から2つしか取れない部位で、大変希少とも言われています。マグロのほほ肉と言ってもどこなのかがわからないかもしれませんが、目の斜め下の部位にあたるため、切り身しか売られていないお店であれば見かけないのも納得と言えます。

マグロのほほ肉は、鰓を動かすときに常に激しく動かしている部位のため、締まりのある食感が特徴です。味わいは、牛肉に似た歯ごたえと旨味を感じられると言われています。頭にある部位であることから、血合いが多く臭みを感じるものの、鮮度の高いものであれば気にならずに食べられるでしょう。

スーパーによってはマグロの解体ショーを行うこともあるため、そういった場合はマグロの頭ごと入手できる可能性があります。頭を解体するのが自分では難しい場合は、店員に頼めば外してもらえます。

マグロのほほ肉は希少部位ではあるものの、血合いが多く調理の前に臭み取りが必要です。ここでは臭み取りの方法や、食べ方のおすすめについて紹介します。あまり出回ることがない部位のため、手に入れられたときに美味しく食べられるよう覚えておきましょう。

マグロのほほ肉はステーキや塩焼きが定番ですが、刺身として食べる方法もあります。しかし、マグロのほほ肉は血合いが多い分鮮度が落ちやすく、しっかり見極めることが重要と言えるでしょう。ここではマグロのほほ肉を刺身で食べるときの、見極め方を説明します。

ここからはマグロのほほ肉を美味しく食べるための人気レシピを紹介します。マグロは刺身のイメージが強いですが、ほほ肉は加熱調理に向いているため、洋食のメニューとしても活用できます。

フライパンでほほ肉を焼くだけの塩焼きは、希少なマグロのほほ肉の味わいを存分に楽しめます。酒を振りかけて蒸し焼きにすることで硬くなることなくふっくらと仕上がるため、普通の焼き方よりもこちらのレシピがおすすめです。

ニンニクとバターの香りが香る風味の良いマグロのほほ肉のステーキは、洋食のメインディッシュとしてもおすすめの料理です。赤身魚のため脂身が少ないことから、バターのこってりとした味わいがしっかり感じられます。

こちらはマグロの頭とカマの煮付けですが、ほほ肉も同じように作ることができます。こってりとした味付けにしているため、ご飯が進み、冷奴などのあっさりとした副菜とも好相性です。生よりも気になることはありませんが、臭み取りはしっかり行いましょう。

マグロのほほ肉と納豆を混ぜ合わせた、意外にも感じられるハンバーグですが、栄養満点で美味しく食べられます。さっぱりとした和風おろしドレッシングとの相性が良く、納豆が苦手でも食べやすい一品です。

子供にも食べやすい竜田揚げは、鶏肉で作ったものに比べてあっさりとした味わいながらも柔らかい食感が特徴です。希少部位ではあるものの、たくさんマグロのほほ肉が手に入る場合はぜひ作ってみてください。

マグロの中でも希少部位と言われるほほ肉は、食べ方の汎用性が高く、ステーキや塩焼きなど、さまざまな料理に活用できるようです。スーパーなどで出回ることはほとんどない部位ではあるものの、機会があればぜひ食べてみてください。