鱧の骨切りのやり方は？しないとやばい？家庭でのコツ・骨抜き方法も紹介！

鱧は初夏ごろから旬の淡白な味わいの魚ですが、骨切りが必要で、しないで食べるのは避けた方が良いと言われています。今回は鱧の骨切りについて、しなければならない理由や方法なども紹介するので参考にしてください。

鱧の体は細長いうえに小骨が多く、骨切りをしないで食べると細かい骨が喉に引っかかり食べにくくなるため、骨切りをする必要があります。小骨を断ち切る骨切りと呼ばれる作業を行うことで、食べる時に骨の存在が気にならなくなり、安心して食べられます。

スーパーや魚屋で売られている鱧は骨切りされていますが、鱧の骨切りは熟練した職人でないと不可能だと言われます。鱧が日本で食べられるようになった歴史はとても古く、縄文時代からとも言われ、平安時代に食べられていた記録も残っているようです。鱧は主に西日本で捕られる魚のため、骨切りなど鱧の調理をできる料理職人は限られています。

鱧の骨切りは一寸につき24～26回、すなわち約3.3センチの身に1.2ミリほどの細かい切れ目を入れる必要があります。この職人技を身に付けるのに何年かかるかというと、10年かかっても習得できないと言われるほど難しい作業です。

紹介したように骨切りの難易度は高く、一般の人が行うのは難しいため、予め下処理された鱧を購入するのがおすすめです。釣りなどで鱧を手に入れた際は別として、ほとんどのスーパーや魚屋では下処理済みの状態で販売されているので安心してください。

万が一丸ごとの鱧を手に入れた場合には、骨切りなどの下処理を家庭で行うこともできます。鱧の身は細長く骨の量も多いですが、骨の配置や形を知り、骨切りのコツを掴めば一般の人でもできるようになるので挑戦してみてください。

ここでは、鱧のさばき方と骨切りの方法を紹介します。鱧の身は長く、扱いが難しいと感じる人もいるかもしれませんが挑戦してみてください。

鱧の骨切りは熟練した職人技と思われがちですが、コツが分かれば家庭で行うこともできます。ここでは、骨切りを行う際のコツを紹介するので参考にしてください。

鱧の体は長く扱いにくいため、慣れないうちは鱧を半身に分けてから骨切りをすると扱いやすくなります。お店で売られているものより小さく見えて、見栄えに物足りなさを感じるかもしれませんが、骨切りがしやすいので結果的に美味しく食べられます。

ひれが残っていると口触りが悪く美味しくないので、きれいに鱧のひれを取るようにしましょう。ひれは頑丈に付いていますが、尾の方からひれと身の間に包丁で切り込みを入れ、強く引っ張るようにすると頭の方までしっかり取れます。

鱧の身に包丁を何度か入れてしまうと、身がつぶれてふっくらとした口触りがなくなってしまうため、一度のみ入れるようにしてください。包丁に迷いがあると何度か入れてしまったり、皮まで切れなかったりするので、思い切り包丁を入れていくことも大切です。

刺身包丁や柳刃包丁など手持ちの包丁で代用できますが、鱧をさばいたり料理したりする機会が多い人は、骨切りがしやすいよう作られた専用の包丁を使うのもおすすめです。骨切り専用の包丁は刃渡りが長く重みがあり、細部まできれいに骨切りしやすくなります。刃の厚みがあり刃こぼれしにくいのも特徴です。

鱧の骨切りは熟練した技術が必要と言われるので、家庭で行うと失敗する人もいるもしれません。そういった場合の対処法として、鱧の料理を紹介するので参考にしてください。

鱧以外の魚にも応用でき、骨までおいしく味わうことのできる骨せんべいはおすすめの料理です。作り方も簡単で、カルシウムを摂取できる健康的な一品としておやつやおつまみにも相応しいです。

骨切りに失敗して食べられないようなら、身をほぐして作る佃煮のレシピを活用するのもおすすめです。加熱後の方が小骨を見つけやすいので、見つけたら取り除いていきます。調味料を加えたら電子レンジで加熱するので、早くできて簡単な料理です。

鱧の骨を取り除くためには、骨切りだけではなく骨抜きをする方法もあります。ここでは、鱧の骨抜きについて紹介するので参考にしてください。

鱧の骨切りは熟練した技が必要と言われていますが、骨切りの方法やコツを知れば家庭で行うこともできます。今回紹介した内容を参考に、細部まで骨のある鱧を美味しく料理してください。