そら豆の匂いが臭い理由・原因は？足の臭いの成分？消す方法も紹介！

そら豆の臭い成分50種類以上ありますが、主に以下の5つが挙げられます。

・n-ヘキサナール：青臭い臭い
・イソバレルアルデヒド：ナッツや焦げのような香り
・メチオナール：じゃがいものような香り
・2-ノネナール：加齢臭
・イソ吉草酸：汗臭、足臭

上記の香気成分が相互作用し、そら豆特有の独特な臭いを形成しています。特に2-ノネナールとイソ吉草酸は、香気成分の中でも非常に悪臭で、そら豆が臭いと言われる大きな原因になっています。

そら豆の臭いが他の不快な臭いと比較されるのには理由があり、以下のものが似ていると言われています。

・体臭
・足の臭い
・生乾きの洗濯物
・古い靴下
・ペットの臭い

これらの臭いとそら豆の臭いが似ていると感じられる理由は、臭い成分の一部が共通していることが原因です。特に、体臭や足の臭いにも見られるイソ吉草酸などの成分が、そら豆の特有の臭いを感じさせる大きな理由の一つとなっています。さらに、これらの成分は加熱や処理によって変化し、そら豆の臭いをさらに強調することがあります。

酒と塩で茹で、そら豆の臭いを軽減する方法は以下の手順で行ってください。

①水を沸騰させる
②水1リットルに対して酒100ml、塩大さじ1加える
③そら豆を入れ、中火で茹でる
④茹で上がったら冷水で冷ます

酒と塩を加えて茹でることで、そら豆の臭い成分を軽減することが可能です。酒に含まれる成分が臭いを中和し、塩が臭い成分の溶出を助けます。また、茹で上がったら冷水で冷ますことで、そら豆の色味を綺麗に保つことができます。

そら豆の薄皮を剥くことで、臭いを軽減する方法は以下の通りです。

①そら豆を茹でる前に真ん中に切り込みを入れる
②茹でたそら豆を冷ます
③薄皮をゆっくりと剥く

薄皮を剥くことで、そら豆の独特の臭い成分を含む部分を除去します。これにより、そら豆本来の味と風味が引き立ち、臭いを感じにくくなります。特に、新鮮なそら豆の風味を楽しむ際に有効な方法です。

そら豆を揚げることで臭いを軽減させる料理は、以下のものが挙げられます。

・そら豆の天ぷら
・そら豆のフリッター
・そら豆の唐揚げ
・そら豆の素揚げ

そら豆を高温で調理することで薄皮の臭い成分が飛び、ナッツのような風味が引き立ちます。そら豆は揚げると、外側はカリカリで中はふっくらと仕上がり、食感も楽しむことが可能です。

そら豆を焼くことで臭いを軽減させた料理は、以下の通りです。

・そら豆とコーンのバターソテー
・そら豆のオーブン焼き
・皮ごと焼きそら豆
・そら豆の胡椒炒め
・そら豆と海老の中華炒め

そら豆を焼くことは、その香ばしさを引き出し、臭いを抑えるのに効果的です。直火やオーブンでじっくり焼くと、薄皮の臭い成分が分解され、そら豆特有の甘みが増します。また、焼くことで芋のようなホクホクとした食感も加わり、より美味しく仕上がります。

以下の料理は、そら豆の薄皮を剥いて臭いを軽減させています。

・そら豆ご飯
・そら豆の煮物
・そら豆のポテトサラダ
・そら豆のクリームチーズ和え

そら豆の薄皮には、臭いの原因となる香気成分が含まれていることがあります。薄皮を丁寧に剥くことで、これらの成分を取り除き、臭いを軽減できます。薄皮を剥いたそら豆は、サラダや和え物に最適です。

（＊そら豆の薄皮について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

ニンニクや牛乳で臭みを消したそら豆の料理は、以下の通りです。

・そら豆のガーリックソテー
・クリーミーそら豆スープ
・そら豆とミルクのリゾット
・そら豆のクリームパスタ
・そら豆とニンニクのディップ

ニンニクや牛乳を使うことで、そら豆特有の臭いを軽減することが可能です。ニンニクは強い香りでそら豆の臭いをカバーしてくれます。一方、牛乳は、そら豆の臭い成分を中和するのに役立ちます。