シフォンケーキが膨らみすぎる原因は？対処法は？冷まし方・成功例も紹介！

ふわふわの生地に軽い食感が人気のシフォンケーキは、材料を混ぜて焼くだけで作ることができます。しかし、シフォンケーキが膨らみすぎて型からはみ出るなど、焼き方が難しいと感じる人も多いようです。今回は、シフォンケーキが膨らみすぎる原因について解説します。

シフォンケーキは、卵や小麦粉、サラダ油などシンプルな材料で作るケーキですが、膨らみすぎたり、膨らまなかったりと焼き具合が難しいケーキです。ここでは、シフォンケーキが膨らみすぎる原因について解説します。

シフォンケーキが失敗する原因に、生地の入れすぎが挙げられます。シフォンケーキの型に生地を入れるときは、型に対して8割程度入れるのが目安です。型いっぱいに入れてしまうと、膨らみすぎてオーブンの天井にくっついて焦げることがあるので注意しましょう。

水分量を間違えるのも、シフォンケーキが膨らみすぎる原因です。水分は、牛乳や水、リキュール、フルーツの果汁などが挙げられます。水分が多いと焼いている間は膨らみますが、冷ますと急激にしぼんでしまい、底に大きな空洞ができて底上げする原因になります。

卵黄生地やメレンゲの混ざり具合が不十分の場合、シフォンケーキが失敗する要因です。卵黄と油、水分がよく混ざってないと、水分や油分がケーキの底に集まってしまい、底上げしてしまいます。

また、シフォンケーキはメレンゲの泡立てが出来を左右すると言われており、メレンゲが硬すぎるときめが粗くうまく膨らまないこともあります。メレンゲのきめが細かく、ツノがふんわり曲がる程度で、卵黄の生地と混ぜたときにつぶれないようするのが理想です。

シフォンケーキを焼く際のオーブンの温度調節がうまくできていないことも、ケーキが膨らみすぎたり、膨らまなかったりする要因のひとつです。オーブンの温度が高すぎる場合、底の部分に先に火が入るため勢いよく膨らみ、後でしぼみます。また、逆に低すぎると生地の膨らみが不十分となり、生地が目詰まりした状態になります。

家庭のオーブンの種類によっても異なりますが、オーブンの庫内ギリギリの型を使用する場合、生地が膨らみすぎて上部が焦げる要因にもなるので注意しましょう。使うオーブンにあった温度と焼き時間を見つけるのが、成功する秘訣です。

膨らみ過ぎたシフォンケーキを冷ますときは、焼いたケーキを逆さまにすると潰れないようにすることができます。焼きあがったら、すぐに型ごと逆さにするのがポイントです。円筒部分に瓶などを差し込んで冷ますと良いでしょう。

（＊シフォンケーキの冷まし方について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

シフォンケーキの成功例は、生地が柔らかくキメが整っており、ほどよく膨らんだ状態です。膨らみすぎる原因を知ってポイントを抑えれば、柔らかいシフォンケーキが作れます。ここでは、膨らみすぎないシフォンケーキの作り方を解説するので、ぜひ試してみてください。

シフォンケーキを作るときの型は、熱伝導性が高い型を使うのがポイントです。シフォンケーキの型は、アルミやシリコン、紙、鉄などがあり、アルミが一番熱伝導性が高いです。アルミ製でない型を使って失敗する場合、型を変えてみると良いでしょう。

シフォンケーキの生地を作るときは、大き目のボウルでメレンゲや卵黄をしっかり泡立てましょう。メレンゲをしっかり泡立てる必要があるため、小さいボウルは不向きです。卵黄生地を作るときは、白っぽくなるまで泡立てるのがポイントです。卵白は泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておくと、きめ細かいメレンゲを作ることができます。

調理器具は、油分が付着していない清潔なものを使用しましょう。ボウルやホイッパー、ハンドミキサーなどの道具に油分が付着していると、メレンゲの泡立ちが悪くなります。また、ケーキを焼くときに、型の内側にバターや油などを塗らないようにしましょう。油を塗ることで膨らみが悪くなり、失敗する要因になります。

小麦粉や砂糖は十分ふるいにかけてから作るようにします。小麦粉や砂糖にダマがあると、生地にムラが出来てきれいに焼き上げることができません。失敗しないためにも、ふるいにかけてなめらかな生地を作るようにしましょう。

シフォンケーキを焼くときは、加熱しすぎないように注意しましょう。シフォンケーキを焼きすぎるとこげ茶色になって乾燥し、柔らかい食感が損なわれます。使用するオーブンで焼き時間が違ってくるため、オーブン温度計を使用して焼くのがおすすめです。

また、ケーキを焼いている間は、オーブンを開けないようにしましょう。オーブンは扉の開閉により温度がかなり下がります。一定温度で焼き上げるようにすると美しく膨らみます。

シフォンケーキをアレンジして作る場合は、泡立て不足や分量に注意して作りましょう。ココアパウダーなどは吸水性がよいためダマになりやすくなり、出来上がりにムラが出てしまいます。アレンジしたシフォンケーキを作るときは、成功例のレシピで作ったり、膨らみ方を確認したりしながら作ると良いでしょう。

シフォンケーキは、材料を混ぜた生地を焼くだけで出来ますが、工程ひとつひとつが出来上がりを左右します。膨らみすぎに注意して、家庭で柔らかいシフォンケーキを作ってみてください。