キャベツが腐るとどうなる?見分け方は?黒ずみ・臭いなど勘違いしやすい場合を紹介!

【野菜ソムリエ監修】キャベツが腐るとどうなるか知っていますか?今回は、キャベツが腐った時の〈臭い・色・見た目〉など見分け方や、〈常温・冷蔵・冷凍〉など保存法別に腐るまでの期間の目安を紹介します。腐ったキャベツを食べた場合の対処法や腐る前に消費できるレシピのおすすめも紹介するので、参考にしてみてくださいね。

専門家監修 |野菜ソムリエ 池田奈央
Ameba HP 野菜ソムリエ協会 Instagram
日本野菜ソムリエ協会認定野菜ソムリエPro 香川県食農アドバイザー 野菜ソムリエ料理教室・健康講座で野菜や果物の食べ方の提案。企業向けに「...
Ameba HP 野菜ソムリエ協会 Instagram
日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエPro 香川県食農アドバイザー 野菜ソムリエ料理教室・健康講座で野菜や果物の食べ方の提案。企業向けに「食から考える心と身体の健康経営」の人材育成セミナーにも力を入れている。

目次

  1. キャベツが腐るとどうなる?見分け方は?
  2. ①見た目
  3. ②臭い
  4. ③触感
  5. キャベツが腐ったか心配な場合とは?
  6. ①葉に黒い点々・黒ずみがある
  7. ②硫黄臭がする
  8. ③カット面が茶色に変色している
  9. ④葉の一部が紫色に変色している
  10. 腐ったキャベツを食べたらどうなる?対処法は?
  11. 体調に異常が出たら病院へ
  12. キャベツを腐る前に消費できるレシピのおすすめ
  13. ①無限キャベツ
  14. ②豚平焼き
  15. ③ポトフ
  16. ④ポン酢南蛮
  17. キャベツが腐る前に食べよう

②硫黄臭がする

キャベツはイソチオシアネートと呼ばれる成分を含んでおり、元から青臭い独特の臭いを持つのが特徴です。ただし、鮮度が落ちるとイソチオシアネートがジメチルスルフィドと呼ばれる硫黄臭を持つ成分に変化するため、硫黄のような臭いを発する場合があります。

この硫黄臭は、腐った時に生じる酸っぱい臭いや腐敗臭とは少し違いますが、腐った臭いかどうかが分からない場合は見た目や触感も併せて判断しましょう。ただし、硫黄臭がし始めた場合は腐っていなくても劣化は始まっているので、早めに食べ切るのがおすすめです。

③カット面が茶色に変色している

出典:https://twitter.com/sainvivre/status/709466576395706368?s=20

キャベツのカット面が茶色に変色していると、腐っているように感じるかもしれませんが、これはポリフェノールが酸化することが原因で起きる変色なので食べても問題ありません。このポリフェノールの酸化による変色は、特に芯の部分で強く起きる傾向にあります。

カット面の変色が気になる場合は、キャベツをカットせずに外側の葉を1枚ずつ剥いて使うことで変色を防ぐことができます。

④葉の一部が紫色に変色している

出典:https://twitter.com/ari_chan0215/status/296104505290932224?s=20

キャベツが紫色に変色するのは、キャベツに含まれているアントシアニンと呼ばれるポリフェノールが原因です。

このアントシアニンは、キャベツを育てる際に寒さなどの環境ストレスがあると増えると言われており、特に冬に作られたキャベツは紫色に変色する場合が多いようです。そのほかにも、水はけや栄養状態が悪い畑で作られたキャベツも、アントシアニンが増える傾向にあります。

なお、アントシアニンは紫キャベツなどの紫色の野菜に含まれている成分なので、食べても問題ありません。

腐ったキャベツを食べたらどうなる?対処法は?

腐ったキャベツを食べてしまった場合には、どのような症状が出るのでしょうか。ここでは、腐ったキャベツを食べて起こる可能性のある症状や、食べてしまった場合の対処法を紹介します。

体調に異常が出たら病院へ

腐ったキャベツには雑菌などが繁殖している場合が多く、増殖した雑菌が原因で食中毒になることがあります。食中毒は原因となる菌の種類によって症状が変わりますが、多くの場合は下記のような症状が現れます。

・腹痛
・下痢
・吐き気


腐ったキャベツを食べてから24時間以内にこのような症状が見られた場合は、食中毒の可能性が高いと言えます。症状が軽い場合は水分をしっかり取って、安静にしていれば治る場合もありますが、重度の食中毒の場合には命の危険にさらされる可能性もあるので注意が必要です。

腐ったキャベツを食べた後に、ひどい下痢や嘔吐などを起こした場合や、数日経っても症状がおさまらない場合には医療機関の受診も検討しましょう。

キャベツを腐る前に消費できるレシピのおすすめ

キャベツは千切りキャベツなどに使用する機会の多い野菜ですが、大きいため意識して消費しないとなかなか減らない場合もあるかもしれません。ここでは、キャベツを腐る前に消費できるおすすめレシピを紹介するので、参考にしてみてください。

①無限キャベツ

出典:https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/383672

無限キャベツは、キャベツをナムル風に和えたおつまみにもぴったりの副菜です。電子レンジで少し加熱することでカサが減り、一度に4分の1玉を消費することができます。

焼き肉屋さんの超簡単『やみつきキャベツ』 by RINATY(りなてぃ) | 【Nadia | ナディア】レシピサイト - おいしいあの人のレシピ

②豚平焼き

関連する記事