大葉（しそ）の冷凍での保存方法・期間は？解凍は必要？塩漬けやペーストで日持ちさせるコツも！

冷凍保存した大葉を美味しく食べるには、どのように解凍すれば良いのでしょうか？ここからは、大葉を正しく解凍する方法を紹介します。

大葉は薄くて水分も少ないため、凍ったまま料理に使用しても問題ありません。色は少し落ちますが、香りは残っており、食感も生とほとんど変わりません。葉のままで保存した場合、天ぷらなら衣つけてそのまま揚げられます。ドレッシングやパスタなどに使う場合も、ラップや保存袋の上から軽く揉むだけで砕けるので、手軽に調理できます。

解凍して使いたい場合、暑い時期なら2〜3分、寒い時期なら10分ほど常温に置いて自然解凍しましょう。葉っぱが柔らかくなったことを確認してから、包丁を入れるようにして下さい。凍った状態で包丁を入れると、粉々に砕けてしまいます。ただし、ペーストの場合は、常温ではなく冷蔵庫内で解凍するようにしましょう。

大葉は保存食に加工してから、冷凍することもできます。ここからは、冷凍できる大葉の保存食と、正しい冷凍保存の方法を紹介します。

大葉の塩漬けは、大葉を塩につけるだけのお手軽な保存食です。おにぎりに巻いたり、刻んでご飯に加えたりと、さっぱりとした大葉の風味を生かせます。冷凍する時は、ぴったりラップに包んでから、保存袋に入れて下さい。

大葉に甘辛い味噌を加えた大葉味噌も、冷凍保存ができます。焼きおにぎりにつけると、大葉の香りと味噌の香ばしい匂いが食欲をそそります。1食分づつ小分けにしてラップに包んで、保存袋に入れて冷凍して下さい。

大葉としらすをたっぷり使ったふりかけも、冷凍保存ができるレシピです。大葉のさわやかさとしらすの塩味が、ご飯のおともにぴったりです。冷凍するときは、保存袋にそのまま入れて下さい。食べたいときは解凍せずに、そのままご飯にかけて食べられます。