味噌の保存方法は？開封後は冷蔵・冷凍どっち？日持ち期間や腐敗の特徴も紹介！

味噌の保存期間は、冷蔵・冷凍庫のどちらで保存しても1年を目途に使い切りましょう。長期間保管すると、冷凍・冷蔵庫内での臭い移りや、乾燥を引き起こします。腐敗するしないに関わらず、味噌の風味や味に影響を及ぼす事が考えられます。

味噌を長期間放置しておくと、もとの色よりも濃くなってしまう場合があります。味噌が変色した場合、食べても問題はないのでしょうか。

味噌は空気に触れる事で、酸化し変色が進みます。酸化は味噌の熟成による変色とは違い劣化による変色である為、味噌の元来もつ味や風味に影響を与えます。体に害があるわけではないので、食べられないことはありません。しかし、味噌本来の豊な風味は失われているので、美味しさは減少します。

味噌は保存性の高い食品ですが、賞味期限が切れた時はどのような変化がみられるのでしょうか。また、どのような使い道があるのでしょうか。

味噌は保存食である為賞味期限が切れても、食べられなくなるという事はありません。しかし、賞味期限が切れてしまった味噌は、香りや味に大きく変化を及ぼします。その為お味噌汁のように、味噌の香りや甘味をダイレクトに愉しむ用途にはあまり向きません。加熱調理の味付けや漬物、肉・魚などの味噌漬け用に使用すると良いでしょう。

上手に保存すれば、味噌の美味しさと風味は長持ちする事がわかりました。気温に合わせて保存方法を変えたり、上手に保存して味噌本来の美味しさと風味をより長く愉しんで下さい。