みょうがの保存方法・期間は？冷凍で日持ちする？解凍のコツやレシピのおすすめも紹介！
【野菜ソムリエ監修】みょうがの保存方法を知っていますか？今回は、みょうがの＜冷蔵・冷凍＞での保存方法・ポイントや、保存期間の目安に加えて解凍方法を紹介します。みょうがの賞味期限切れの見分け方や、保存食向きのレシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
- みょうがの保存方法は？
- みょうがを長期間保存する場合は冷凍
- みょうがを短期間保存する場合は冷蔵
- みょうがの冷蔵での保存方法・期間は？
- ①みょうがを冷蔵保存する方法
- ②みょうがを水につけて冷蔵保存する方法
- みょうがの冷蔵での賞味期限・保存期間
- みょうがの冷凍での保存方法・期間は？
- ①丸ごとのみょうがを冷凍保存する方法
- ②カットしたみょうがを冷凍保存する方法
- ポイント①小分けして冷凍保存する
- ポイント②空気に触れないようにする
- ポイント③急速冷凍する
- みょうがの冷凍での賞味期限・保存期間
- 冷凍みょうがの解凍方法・使い道は？
- ①自然解凍する
- ②凍ったまま加熱調理して使う
- みょうがの賞味期限切れの見分け方は？
- 賞味期限切れのみょうがの特徴
- みょうがの保存食向きレシピ
- ①みょうがの甘酢漬け
- ②みょうがの味噌漬け
- ③みょうがの塩漬け
- みょうがをうまく保存して美味しく食べよう
丸ごとのみょうがを冷凍保存する手順は以下の通りです。
①よく洗う
②水気をふき取る
③1つずつラップで包む
④冷凍用の保存袋に入れて密封する
⑤冷凍庫で保存する
冷蔵の時と同様に下処理をしたら、霜がつかないように洗った後はみょうがの水気をキッチンペーパー等でよく拭き取ります。空気に触れないようにラップで1つずつ包み、さらに冷凍用の密閉できる保存袋に入れて、しっかりと空気を抜き、冷凍庫で保存します。
②カットしたみょうがを冷凍保存する方法
カットしたみょうがを冷凍保存する手順は以下の通りです。
①よく洗う
②水気をふき取る
③使いやすい大きさに切る
④冷凍用の保存袋に入れて密封する
⑤冷凍庫で保存する
下処理をしたみょうがはしっかりと水分を取り、使いやすい大きさにカットして冷凍用の密閉できる保存袋に入れます。使いやすいように薄く平らに整えて、しっかりと空気を抜き、冷凍庫で保存します。
福光佳奈子
野菜ソムリエ
みょうがはみじん切りや輪切り、薄切りなど用途別に切り分けておきましょう。ラップに包み保存袋などに入れる際は、平らにならして冷凍すると空気が入りにくく使うときもスムーズです。
ポイント①小分けして冷凍保存する
冷凍保存したみょうがを調理する際に、一度で使い切れずに残りが溶けてしまうことがあります。再び冷凍庫に入れて溶けた部分が再冷凍されると、雑菌が繁殖する可能性が高く、衛生的に好ましくありません。特に気温の高い夏場や、大量にみょうがを冷凍する際には注意が必要です。
みょうがを冷凍する際は使いやすい分だけ小分けにして、冷凍する方法がおすすめです。小分けにしたみょうがをラップで包み、冷凍用の密閉できる保存袋にまとめて入れ、しっかりと空気を抜き、冷凍庫で保存します。衛生面だけでなく、小分けにすることでより使いやすくなります。
ポイント②空気に触れないようにする
みょうがを冷凍する際に、うまく密閉できずに空気に触れてしまうと、みょうがは乾燥して酸化してしまい、これらは冷凍焼けの原因になります。冷凍焼けは見た目が悪くなるだけでなく、風味や食感も大きく損なわれ食べても美味しくありません。
みょうがの劣化を防ぐために、冷凍保存する際は丁寧にラップに包み、保存袋の空気をしっかりと抜いてから密閉しましょう。
ポイント③急速冷凍する
みょうがをより上手に冷凍保存するために、急速冷凍してみましょう。急速冷凍は野菜を冷凍する際に、野菜の劣化を最小限に抑えて美味しさを保ってくれます。簡単にできる急速冷凍のポイントは以下の通りです。
・みょうがの表面の水分をキッチンペーパー等でよく拭き取る
・冷凍用の保存袋を薄く平たく整える
・冷凍用の保存袋を金属製のトレーの上に置いて冷凍する
少しでも早く凍らせるために、薄く均一に整えたり、熱伝導の良い金属トレイを使うかアルミホイルに包むのがコツです。また、みょうがを買ったその日のうちに冷凍保存することも、鮮度を保つための大切なポイントです。
みょうがの冷凍での賞味期限・保存期間
みょうがを冷凍保存する場合の保存期間の目安は以下の通りです。
・丸ごとのみょうがを冷凍保存する場合は、2ヵ月程度
・カットしたみょうがを冷凍保存する場合は、1ヵ月程度
期間内であっても、冷凍焼けや変色などの傷みがあれば破棄しましょう。鮮度が保たれている内に、なるべく早めに使い切ることをお勧めします。
冷凍みょうがの解凍方法・使い道は？
みょうがは冷凍保存すると冷蔵保存よりも長く日持ちしますが、みょうが特有の風味や、シャキシャキとした食感は大きく損なわれてしまします。そのため、冷凍保存したみょうがは、適した料理に使用することが大切なポイントです。冷凍保存したみょうがの正しい解凍方法とともに、最適な調理方法も紹介します。
①自然解凍する
みょうがの自然解凍の手順は以下の通りです。
①冷凍保存したみょうがを常温で解凍する
②解凍する際に水分が出てくるのでキッチンぺーパーなどで水気をふき取る
丸ごと冷凍したみょうがは硬く凍っていて切れないときがあるので、4～5分自然解凍すると切りやすくなります。冷凍したことで味が染みやすくなっているので、ピクルスなどの漬物にするのが良いでしょう。風味や食感は落ちますが、薬味や和え物としても手軽に使うことができます。
②凍ったまま加熱調理して使う
みょうがを凍ったまま使う手順は以下の通りです。
①凍ったまま加熱料理に入れて使用する
みそ汁などの汁物や炒め物、炊き込みご飯などの加熱調理に適しており、解凍せずにそのまま使えるので、とても便利です。
福光佳奈子
野菜ソムリエ
冷凍したみょうがは、再冷凍はおすすめできないので、使う分量だけ解凍して、残さずに使い切るようにしてください。