鶏肉の生焼けは危険？食中毒になる？判断方法や食べてしまった時の症状・対処法も紹介！

加熱するときの温度が高すぎると、中に火が通る前に表面だけが焼きあがってしまい、表面はしっかり焼けているのに中は生焼けになってしまいます。中火や弱火で加熱したり、網で焼く際はアルミホイルで覆うと、表面が焦げるのを抑え、中までしっかり加熱できます。

肉がぶ厚すぎると中心まで温度が上がりにくく、生焼けになってしまいます。厚みを薄くしたり、低温で時間をかけて加熱しましょう。唐揚げなど複数個の鶏肉を調理するときは大きさを均一に切ると、むらなく全てに火を通すことができます。

冷凍していた鶏肉を使ったり、冷蔵庫からだしてすぐに焼いたりすると、中心が冷たくなっているため温度が上がりにくく、中が生焼けになってしまいます。冷凍の場合は冷蔵庫である程度解凍し、室温に戻してから焼くと生焼けを防止できます。

（＊冷凍鶏肉の解凍方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

調理した後に生焼けに気づいた場合も再加熱することで食べることができます。調理後に肉が生焼けだった時の対処法をいくつか紹介しますにで、料理に合わせて再加熱の方法を変えててみてください。

1番手軽な方法はレンジで温める方法です。鶏肉のささ身を1本加熱するのに500Wで1分、5本加熱するのに3～4分かかります。これを目安に生の部分の色を確認しながら再加熱してあげましょう。

ソテーやチキンハンバーグなど、これ以上焼くと焼きすぎになってしまうという場合は調理法を変えて煮込み料理にしてしまいましょう。煮込んでいるうちに中までしっかり加熱できます。もともと煮込み料理だった場合もそのまま火にかけ、再加熱すると生焼けを防止できます。

唐揚げなど高温で加熱調理した場合は、すぐに盛り付けて食べるのではなく、少し時間を置き余熱を利用すると中まで火が通り生焼けを防ぐことができます。冷めるのが気になる場合は温かい状態でアルミホイルやラップをかけることで保温性が上がり、火が入りやすくなります。

鶏肉は安価で手に入りやすく、食べる機会も多い食材ですが、生焼けで食べると大変危険です。生焼けの見分け方のポイントをおさえ、加熱方法に注意して中までしっかり火を通して食べるようにしましょう。