玉ねぎを冷凍保存する方法・期間は？みじん切り・丸ごともOK？解凍法やレシピのおすすめも紹介！

冷凍玉ねぎがまずくなる原因と解決策は分かりました。次は、品質も日持ちさせるために、冷凍保存するときに注意したいポイントについて解説します。

玉ねぎを冷凍保存するときには、使う分量別、切り方別に小分けにして保存します。まとめて大袋に入れて保存するのは、凍りにくくなりおすすめできません。さらに、使い切れなかった場合、再冷凍しようとしても玉ねぎの細胞や栄養素が壊れてしまうので、切り方の種類や詰める量を工夫して冷凍しましょう。

フリーザーバッグに詰めるときには、極力空気を抜いて、袋口をしめてください。空気が残っていると、凍る際抜けた水分のところに空気が入り込んで、食品が酸化するからです。酸化すると玉ねぎの風味や品質が落ちます。また、家庭の冷凍庫は開け閉めが多く、温度が安定しないために、溶けて凍ってを繰り返すと酸化が進み、冷凍焼けを起こします。

冷凍焼けとは長期間、冷凍保存したときに起こります。食べられなくないですが、食感がパサパサしたり、風味がなくなるなどの品質が低下します。

完全に凍るまでの温度帯は、野菜の中の細胞が壊されて劣化していく状態が起こるため、この温度帯の時間を短く冷凍をすると良いでしょう。まずは、冷凍庫の温度を強に設定します。玉ねぎに付いた水気を拭きとり、袋に入れたあと、温度が伝わりやすいアルミなどのバットに、平らに薄く乗せて冷凍庫へ入れます。

カットした生玉ねぎは、冷蔵庫に置いても3～4日しか持ちません。玉ねぎを冷凍保存すると、どのくらい日持ちするのでしょうか。冷凍の保存方法と合わせて紹介します。

丸ごと冷凍したい場合は、皮をむき、上下を切り落とし、頭から十字に1㎝ほどの深さの切り込みをいれたら、ラップに包み、フリーザーバッグに入れ保存します。頭に切り込みを入れておくと、調理のときに味がしみこみやすくなります。

カットして冷凍しておくと、すぐに使えて便利です。切り方は、食感を出したい料理用にはくし切りなど大きめにカットし、玉ねぎの甘味を出したい料理には薄切りやみじん切りにするなど、メニューによって使いわけることができます。

フードプロセッサーで生の玉ねぎをペースト状にする、または、包丁で細かくみじん切りにしたら、フライパンで茶色くなるまで1時間ほど炒めます。焦げないように注意しましょう。粗熱が取れたら、ラップなどで小分けにし、フリーザーバッグに入れて冷凍します。ペースト状にした冷凍玉ねぎは、味噌汁やスープ、カレーに使えて便利です。

冷凍保存するときの賞味期限は、約1ヶ月程度だと思ってください。冷凍されているとはいえ、家庭の冷凍庫は開け閉めも多く、品質が維持されにくいため、これ以上の日持ちは期待できません。賞味期限をフリーザーバッグの上に書くなどして、1ヶ月以内に食べきるようにしましょう。