リブロースとは？牛肉のどこの部位？サーロインとの違いを肉質・カロリーなどで比較して紹介！
リブロースはどこの部位の肉か知っていますか？今回は、リブロースの部位やサーロインとの違いを〈部位・肉質・カロリー・値段〉で比較して紹介します。リブロースを食べ方・レシピのおすすめも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
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リブロースとは？どこの部位？
牛肉の部位としてはサーロインなどが有名ですが、牛肉はその部位によって味わいに違いがあります。リブロースもそうした部位の一種で、人気の高さではサーロインに引けを取りません。ここではリブロースとは何か、どこの部位かについて説明します。
リブロースは肩ロースとサーロインの中間部位
リブロースとは、肩ロースとサーロインの中間にある部位の肉をさします。ロースに分類される部位の中で最も霜降りになりやすいのがリブロースで、ジューシーな口当たりが人気の理由です。リブロースはサーロインと並んで希少価値が高い部位で、牛一頭からわずか20kgしかとれません。
リブロースの名前は、肋骨を意味するrib（リブ）と焼くことを意味するroast（ロースト）に由来していおり、名前に表れている通りリブロースは焼いて食べると特に美味しい部位です。ただし、ステーキだけでなくすき焼きやしゃぶしゃぶに用いたりローストビーフにしたりしても美味しく食べられます。
リブロースの別名
リブロースにはいくつかの別名があり、以下のように呼ばれることがあります。
・リブロイン
・リブアイロール
・キューブロール
上記のような呼び方は海外での名称なので、日本ではリブロース以外の名称で呼ばれることはほとんどありません。ただし、海外ではリブロースと言っても通じないので、レストランなどでオーダーの際には上記の名称を覚えておきましょう。
リブロースとサーロインの違いは？
リブロースはサーロインと並んで希少価値が高い部位だと前述しましたが、リブロースとサーロインでは適した食べ方などの色々な違いがあるようです。ここでは、リブロースとサーロインの違いについて説明します。
①部位の違い
リブロースとサーロインは共にロース肉に分類されますが、上記の画像からも分かる通り細かく見ると部位が異なります。サーロインは牛の背中の中央部の肉を意味し、位置で見るとリブロースよりお尻側にあります。
（＊サーロインについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）
②肉質・味わいの違い
リブロースは牛があまり動かさない部位の肉なので、肉質が柔らかく脂が濃厚で、加熱すると溶けた脂の甘みを存分に楽しむことができます。一方のサーロインの肉質も柔らかく、適度にサシが入っており、食べると口の中に脂の甘みと肉の旨味が広がります。
リブロースの肉質の方がきめ細かいことからスライスして鍋に用いられることもありますが、塊のままオーブンで焼いても美味しく、汎用性が高い部位と言われているようです。一方のサーロインの美味しさを存分に味わえるのはステーキで、表面を炙った牛のタタキにして食べるのもおすすめです。
③カロリーの違い
| カロリー | 脂質 | |
| リブロース | 263kcal | 20g |
| サーロイン | 298kcal | 24g |
※含有量は日本食品標準成分表を参照しています（※1）
上記は100g当たりのカロリーと脂質の数値となっていますが、リブロースよりサーロインの方がいずれの値も少々高めとなっています。ただし、他の部位の牛肉と比べるとサーロインとリブロースはいずれも脂質量が多めなので、ダイエット中の人は注意が必要です。