和菓子「すあま」とは？ういろう・求肥との違いは？作り方・レシピなども紹介！

すあまは、関東から東の地域では一般的な和菓子として認識されていますが、関西ではかまぼこにしか見えないというくらい知名度が低い和菓子です。すあまの知名度には境界線があると言われており、富山、岐阜、愛知あたりから西の地域では、ほとんど知られていないようです。

すあまと食感などがよく似ている餅菓子に、ういろうと求肥があります。ここでは、すあまとういろう、求肥の違いについて説明します。

すあまとういろうの違いは、作り方にあります。すあまは上新粉と砂糖を水で練って蒸し上げますが、そこに白玉粉を入れたのがういろうです。白玉粉が入ることで、よりモチモチとした食感に仕上がります。

求肥の原料は、餅粉または白玉粉と砂糖です。水で練って作る工程は、すあまやういろうと同じですが、その後は茹で上げる方法と蒸し上げる方法の2通りの方法があります。

（＊求肥について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

すあまを実際に作ったことがある人はあまりいないのではないでしょうか。すあまは、特別な調理器具なども必要なく、家庭でも手軽に作ることができます。ここでは、すあまの作り方を紹介します。

電子レンジで加熱した後は、生地がとても熱くなっているので、やけどをしないよう粗熱を十分に取ってからこねるようにしましょう。こねる際は手水をつけたり、麺棒で延ばす際も水でぬらしながら延ばすと、生地の張り付きを防げます。

今回はすあまとはどんなお菓子か、名前の由来や知名度、作り方などを紹介しました。関東では一般的でも、関西では知名度がほとんどないすあまですが、食感や味はういろうや求肥とも似ているため、イメージはしやすいのではないでしょうか。家庭でも簡単に作ることができるので、まだ食べたことがない人も、すあまを手作りして食べてみてください。