赤身肉とはどこの部位・種類？低カロリーで栄養が豊富？美味しい焼き方・食べ方を紹介！

肉の中でも栄養豊富でヘルシーなイメージのある赤身肉ですが、実際赤身肉とはどのような肉の事をさすのでしょうか。ここでは、赤身肉の特徴やダイエットには向いているのかなどについて説明します。

赤身肉とは脂肪の少ない部位の肉のことを指し、赤い色をした筋肉が占める割合が多いため、名前の通り赤色をしている事から赤身肉と名付けられました。一方で脂肪が多い肉は、脂肪が白い色をしているため赤身肉に比べて白みがかっているのが特徴ですが、白身肉と呼ばれることはありません。

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています（※1）

上記の表は牛もも肉の赤身と、脂肪が多い牛バラ肉の100gあたりのカロリー・脂質・たんぱく質を一覧にしたものです。上記の表を見ても分かるように赤身肉の方が低カロリーで、たんぱく質が多く含まれており、ダイエット中にカロリー摂取量を減らしたいのであれば赤身肉の方が適しています。

たんぱく質は筋肉量を増やすことに役立ちますが、筋肉量が増えることで基礎代謝が上がる点でも赤身肉はダイエットにもおすすめの食材です。

さらに、脂肪の代謝を促進する栄養素であるL-カルニチンが赤身肉の方が豊富なため、ダイエット効果を高めることが期待できます。そのほかにも、赤身肉には鉄分の中でも体内への吸収率の高いヘム鉄が含まれているなどの特徴もあります。鉄分不足も代謝を下げる要因になるので、ダイエット中は不足に注意が必要です。

赤身の中でも柔らかく高価で、お肉の女王という異名を持つほどの部位がヒレ肉になります。牛ヒレカツやローストビーフなどとして食べられることが多いのが特徴です。なお、豚のヒレ肉も赤身肉の一種と言われ、豚肉の数ある部位の中でも高めの値段で流通しています。

（＊ヒレ肉について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

牛・羊・豚のいずれの肉でも脂肪分が少なく、赤身肉と呼ばれているのがこの部位です。赤身肉の定番とも言われるほどで、薄めの外もも肉であればすき焼きやしゃぶしゃぶに、固めの外もも肉であればカレーや煮込み料理に適していると言われています。特に羊のもも肉にはL-カルニチンが豊富に含まれているため、ダイエット中の方は意識して摂取すると良いでしょう。