ヒレ（フィレ）肉は牛のどこの部位？カロリー・栄養価は？味・食感など特徴も紹介！

牛肉は部位によって味も食感のほか脂の量も変わるので、好みが分かれます。ステーキのメニューにもヒレ肉が記載されていることは多いですが、どんな部位であるのかその特徴を知っておくと、より美味しく食べられそうです。ここではヒレ肉が牛のどの部位かを説明します。

ヒレ肉（フィレ肉）とは牛肉の中でも、サーロインと同等の高級部位で、テンダーロインとも呼ばれます。人間でいうと大腰筋にあたる部分の牛肉の部位をさし、牛の背骨と両足をつないでいる筋肉がヒレ肉です。ヒレ肉は牛一頭からとれる牛肉の中でも、3％しかとれない希少な部位となっています。

ヒレ肉は腰の部分にあたる部位なのでもともと量が少ないですが、その中でも牛一頭から600gしかとれない希少部位は「シャトーブリアン」と呼ばれています。このシャトーブリアンはヒレ肉の中央にあり、最も厚く肉質がよい部位です。ヒレ肉の中でも特に脂肪分が少ない赤身肉でもあり、価格も高い最高級の部位となっています。

（＊シャトーブリアンについて詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

ヒレ肉は牛肉の中でも高値の部位になっているので、食べた経験がない人もいそうです。ここでは、赤身肉とも呼ばれるヒレ肉はどんなお肉なのか、その特徴について詳述します。

ヒレ肉は、牛の筋肉の中でも最も運動量が少ない腰の部位に当たるため、きめ細かい肉質の赤身肉となり脂肪分も少ないです。食べると脂を感じないのであっさりしており、舌触りもまろやかで食べると口の中に肉の上品な甘さと旨味が広がります。

肉質が柔らかいので噛みきりやすく、老若男女が牛肉の美味しさを楽しめる部位といえます。さらにヒレ肉は脂肪が少ない分低カロリーなので、ダイエット中の方でも食べやすい上に、栄養も豊富なので健康にもよいです。なお、牛ヒレ肉の栄養成分については後述するので参考にしてください。

ヒレ肉は美味しいだけでなく、含まれている栄養成分も体にいいものが多いです。ここでは、ヒレ肉の栄養価とカロリーについて説明します。