ヒラメとカレイの違いは？見分け方は目・口が鍵？値段・味わいなども比較して紹介！

ヒラメとカレイの外見はよく似ていて、ベテランの釣り人や料理人でも間違えることがあるそうです。同じカレイ亜目ですが全く別の魚になります。ここではカレイとヒラメの外見からの見分け方を解説します。

ヒラメとカレイでは体と目の向きのほかにも口の形が違うのも特徴の一つです。ヒラメは魚を食べるので口が裂けるように開き、犬歯のように歯が大きく尖っています。それに対し、カレイはゴカイなどの虫を食べる食性があるので口が小さいです。

上の写真では左がカレイで右がヒラメです。よく見るとカレイは口が小さく、カレイは口が大きく開いています。地域によってはヒラメを『オオグチ』カレイを『クチボソ』と呼びます。

ヒラメとカレイを外見だけで判別するのはです。しかし、同じカレイ目でも値段や味など違う部分があります。似た魚でも収穫量や値段、旬の時期も異なるので、ここではヒラメとカレイを外見以外での違いを解説します。

両種ともに白身魚ですがヒラメはくせがなく、甘みやうまみを強く感じることができます。身が締まっていて弾力があるので刺身に最適とされ、海外でもカルパッチョなどで食べられます。

カレイはあっさりしていて、後を引く味わいが特徴的です。身が弾力がありませんが、加熱することでさらに柔らかくなる性質があるのでから揚げや煮つけなどに向いています。

市場では「ヒラメは高級魚、カレイは大衆魚」と言われることがありますが、ヒラメは天然物の収穫量が少なく、旬の時期が偏っているためかもしれません。カレイは収穫量が多く、旬の時期は種類によってバラバラです。さらに回転寿司で食べられる『えんがわ』の値段もヒラメのほうが高く、カレイのほうがリーズナブルに食べられます。

ヒラメの『えんがわ』はヒラメ1本から7％と少ない量で、生食可能な期間がカレイは1週間、ヒラメは2日間と短いことが影響しています。しかし値段に差異はありますがどちらも高級魚です。

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています。（※1）

ヒラメに比べてカレイは低カロリーなのがわかります。ヒラメはうまみが強く脂質がカレイに比べ多いのでカロリーも高めになっています。カレイは低カロリー、低脂質、高たんぱくとダイエットやトレーニングには最適の魚です。

ヒラメとカレイは砂地に生息し、砂に擬態して身を隠しています。しかしヒラメは獰猛な性格で獲物を見つけると自ら襲い掛かり、敵が来ると素早く逃げます。対してカレイは小エビやゴカイなどの鈍足なエサを狙い、敵を見つけると地中に潜るという正反対の習性です。

ヒラメとカレイは見た目はそっくりですが、味や食感に違いがあります。ここではヒラメとカレイそれぞれの味を活かしたレシピを紹介します。

ヒラメとカレイでは見た目だけでは見分けが難しいです。しかし、それぞれの習性によって味や食感が違うので食べ比べてみるとわかりやすいでしょう。口の形や歯の鋭さでも判別できるのでぜひヒラメとカレイを見比べてみてください。