ツチグリとは？どんなキノコ？食用の種類や味わい・食べ方など紹介！
【野菜ソムリエ監修】ツチグリはどんなキノコか知っていますか？食べることはできるのでしょうか？今回は、ツチグリの〈見た目・移動〉など特徴や、味わい・食感に加えて、食用・非食用の種類も紹介します。ツチグリの美味しい食べ方・レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
ツチグリに見た目がそっくりでも食べられない種類のきのこと特徴を説明します。
・フクロツチガキ・ツチガキ：ツチグリに特徴的な網目模様がみられない
・エリマキツチグリ：ツチグリと形が少し異なる
ツチグリに見た目がそっくりな、ツチガキとエリマキツチグリというきのこがあります。ツチガキは淡い白褐色をしていて表面がつるっとしているのが特徴です。エリマキツチグリ は外皮とフクロの間に襟のような特徴的な縁が見られます。また、両方ともツチグリのように外皮が開閉する事がない上に特徴的な網目模様も見られません。
きのこ類は食用出来る種類と出来ない物で酷似しているものがあり、類似物を見極めるには経験と知識が必要になります。野生のものを食べる際は必ず、詳しい人か専門家に確認する事をお勧めします。
ツチグリの下処理の仕方
ツチグリの処理の仕方を紹介します。似たような動画も用意したので参考にしてみてください。
・水で綺麗にあらう
・皮が黒くなっているところを削ぎ落とす
・半分に切る
・中が白い物だけを食用にする
ツチグリは内側が白い物が幼菌で、食用に向いている事を判断する目安になります。中が黒いものは、胞子を飛ばす前まで成長していて、味も苦く美味しくないので捨てましょう。新鮮な物であれば、黒い中身だけ捨てて外側を食べる事ができます。
ツチグリの美味しい食べ方・レシピ
意外にも食べる事が出来るツチグリにはどんな料理法があるのでしょうか。ここでは、ツチグリの美味しい食べ方とレシピを紹介します。
①ツチグリの炊き込みご飯
ツチグリはその香りの高さから、炊き込みご飯にして愉しむのが一般的のようです。他のキノコも一緒に炊き込んだりすればボリュームも増し、秋の食卓の彩りとして最高の一品になります。
②ツチグリのマリネ
ツチグリをいろいろなキノコと一緒にマリネして作っておけば、豪華なアレンジソースやそのままおつまみの一品として使えます。レシピではスービー調理をしていますが、通常調理でキノコに火が入るまで加熱する事でも作れます。
③ツチグリ入りレッドカレー
ツチグリはタイではヘット・トープという名前で、とても人気のある食材です。タイではスープから炒め物まで、様々な料理に使われています。ツチグリを使う事で、本場タイのレッドカレーを再現できます。
ツチグリを食べよう
ツチグリはそのユニークな生態とは反して美味しく食べる事の出来るきのこです。缶詰などで気軽に購入する事もできるので、いろいろな料理に活用してみてはどうでしょうか。