大豆ミートの本物肉に勝るメリットは？栄養価・使い方を紹介！

これを見ると、大豆ミートには豊富なタンパク質が含まれていることがわかります。大豆タンパク質はソイプロテインとも呼ばれ、植物性のたんぱく質の中でもアミノ酸がバランスが良く含まれ、動物性タンパク質にも負けません。

肉類は食物繊維を含みませんが、大豆ミートには食物繊維が100g当たり、5.7gも含まれていてキャベツの約3倍とも言われています。食物繊維には、便秘の予防になる整腸効果の他にも食事からの糖や脂肪の吸収を抑えて、血糖値・中性脂肪・血中コレステロール値などの上昇を防ぐ効果が期待できます。

牛肩ロース、豚バラ肉、鶏もも肉と大豆ミートのコレステロール含量（100gあたり）の比較表は以下の通りです。

大豆ミートにはコレステロールが全く含まれていません。さらに、大豆に含まれているサポニンという成分によって、余分なコレステロールを排出してくれる効果が期待できます。

市販されている大豆ミートは乾燥してあるので、賞味期限は1～2年持つものがほとんどです。肉類も冷凍すれば長期間保存も可能ですが、常温でこんなに日持ちするのは大豆ミートの強みです。そのまま食べられる商品もあるので災害時の非常食にもなります。

大豆ミートには、大豆特有のイソフラボンが食材100g中、43～50㎎も含まれていておからの約5倍にもなります。少し前から、イソフラボンという言葉をよく聞くようになりましたが、イソフラボンは、女性ホルモンに似ています。

イソフラボンは、大豆の胚軸（胚芽）に多く含まれるポリフェノールの一種です。更年期障害による、ほてりやのぼせなどの不快な症状を予防・改善したり、血中コレステロール値の上昇や骨からカルシウムが溶け出すのを抑制し、女性に多いガンの発症率下げることも期待できます。また、肌や髪の健康維持にも役立つことがわかっています。

アミノ酸スコアとは、必須アミノ酸9種類がどれだけバランス良く含まれているかを示したもので、数値が高いほどバランスが良いです。大豆ミート、牛肉、豚肉、鶏肉ともに100なので、アミノ酸スコアも負けてはいません。

肉の原料となる畜産物を生産するには、エサとなる大量の穀物が必要です。その穀物を育てるために、多くの水・土地・エネルギー資源が必要となり、温室効果ガスも多く排出されます。世界的にみた食糧不足や環境破壊の問題から、それらの削減に繋がるベジタリアンやヴィーガンといった菜食主義が増加しており、動物性たんぱく質の代用となるほどの栄養価もあるため、大豆ミートへの期待が高まっています。

大豆ミートの使い方・下準備の方法を説明します。