食パンの「角食」と「山食」の違い・使い分けとは？実は方言って知ってた？

角食は、蓋をすることで密度の高いしっとりとした特徴の食パンでしたが、一方の山食はどのような特徴があるのでしょうか。山食の由来・食材や焼き方・食感など詳しく説明します。

食パンといわれると全国でも馴染みのあるのが山型食パンです。別名「イギリスパン」ともいわれ、名前の通りイギリスが食パンの発祥地です。日本では横浜に住むイギリス人のために、本格的なイギリスパンを提供したいことから広まりました。

また、発祥のイギリスで「山型食パン」が生まれ、コロンブスによってアメリカに渡り「角型食パン」へと変化を遂げたと言われています。

（※イギリスパンについて詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

角食とは少し違い、砂糖や乳製品をあまり加えずに焼き上げるのが一般的です。また、ブリキ（tin）製の型に入れて蓋をせずに焼き上げるため、火の熱伝導も良く上に生地が伸びてふっくらと焼きあがります。

角食に比べると山食は口どけもよく軽く感じられます。また、砂糖と乳製品をあまり加えていない配合が多いので、外はパリパリとした食感であっさりとした味わいが特徴です。蓋をして焼き上げないので気泡を含みやすく、ふっくら仕上がります。

山食は、中の生地に気泡を含みやすいため、数日置いているとパサパサ感が出てきます。その際は、パンに霧吹きなどで水分を含ませトースターで焼くとふっくらした食感が蘇るのでおススメです。

また食パンを厚めにカットして上にアーモンドバターを塗って焼くと、外はアーモンドでカリッとし、中はバターでしっとりとした食感を楽しむことができます。小麦の香ばしさがアーモンドとマッチして、忙しい朝でもお店に出てくるような食パンを楽しむことができるので是非試してみてください。

常に進化し続ける食パンの世界ですが、今までなんとなく食パンを選んでいた方も多いのではないでしょうか。食パンのルーツを知り、またお店のこだわりの材料や焼き方を知ることで自分好みの食パンを探すのもいいかもしれません。