「余熱」と「予熱」の違いとは？意味や料理における効果など比較して紹介！

レシピサイトや料理本を見ているといろいろな調理用語が出てきますが、その中でも同じ読み方をする余熱と予熱は、意味を取り違えると料理の仕上がりに大きな差が出ます。ここからは余熱と予熱の違いや、それぞれの効果・適した料理などについて解説します。余熱と予熱の違いをしっかり理解して適切に使い分けられるようにしましょう。

余熱は「余熱で火を通す」などの表現で料理のレシピにもよく出てくる言葉です。ここではまず余熱の意味について説明するとともに、実際に調理の過程で余熱を活用する料理なども紹介します。

余熱とは「食材や料理に残った熱」を意味し、調理器具などの加熱を止めた後に残っている熱のことを指します。調理器具はオーブンやフライパンであることが多く、余熱によってゆっくり火が通ると焦げることなく火を通すことが可能です。また鍋を新聞紙やタオルでくるんで保温することで、余熱を逃さないように工夫する料理もあります。

予熱は調理器具を選ぶ言葉で、手順として守らなければ料理の味に大きく影響します。ここまで紹介した余熱とはまったく意味が違うので、しっかり意味を理解しておきましょう。

予熱はその漢字が表している通り「予め（あらかじめ）の熱」を入れることで、オーブンやグリルに食材を入れて加熱調理を始める前に器具を温めることを意味します。料理によってはオーブンやグリルで焼く時間とは別に、予熱するものが少なくありません。また、予熱の場合は温度が指定されているケースも多くあります。

オーブンレンジやオーブントースターは機種によって違いがあるものの、庫内の温度が上がるまでに時間がかかります。そのため温度を180℃にして予熱しても、オーブンレンジでは30分、オーブントースターでも15分を過ぎないと、庫内の温度は加熱に適した高温になりません。

レシピではオーブンでの加熱時間しか書かれていないことが多いので、オーブンの機種に合わせて予熱の時間を設けましょう。