マゴチは寄生虫に注意？刺身用の捌き方や卵・肝の美味しい食べ方を紹介！

ウオビルはマゴチのエラなどに潜み、血液を吸って生息する寄生虫です。ウオビルはアニサキスなどの寄生虫と違って人体には無害だと言われていますが、マゴチの頭部分のあらを調理する際には気を付けましょう。ウオビルはミミズのような形をしていて、体長は5mm以上で大きいため比較的見つけやすい寄生虫だと言えます。

フィロメトラはマゴチの卵巣に潜む寄生虫の一種で、体長は10mm程の糸のような見た目をしているのが特徴です。フィロメトラはウオビルと同じく食中毒の報告はされていない寄生虫ですが、多い時には卵巣内に数百匹潜んでいることもあるので、マゴチを捌いた際には取り除いておくと良いでしょう。

花びらのような形をしたクドアはヒラメでよく発見され、マゴチにも潜んでいる可能性がある寄生虫です。この寄生虫が原因で起こる食中毒は下痢や嘔吐などの症状が見られますが、一過性で軽症であることも確認されています。

寄生虫の一種であるクドアもアニサキスと同様に加熱もしくは冷凍で死滅するため、心配な人は冷凍もののマゴチを活用するか、煮付けなどにしてから食べるようにしましょう。

コチトゲナシツブムシは、マゴチやメゴチなどのコチ類の口の中に潜む寄生虫です。コチトゲナシツブムシは人には無害な寄生虫なので、誤って食べてしまっても問題ないとされています。しかし、見た目も悪くマゴチの味わいを損ねるため、このような寄生虫を見つけたら速やかに除去し、なるべく口に入らないように注意しましょう。

ヒラメ以上に美味しいとの評価もある高級魚のマゴチは、どのような食べ方をされているのでしょうか。ここでは、マゴチの美味しい食べ方や具体的な料理例を詳しく紹介していきます。

マゴチは上品な味わいの白身部分だけではなく、卵や肝も美味しく食べられる魚です。濃厚な味わいのあるこれらの部位は、マゴチを捌く際に捨てないように注意してください。

肝は寄生虫による食中毒の予防の観点からも茹でて加熱し、肝ポン酢にして刺身をつけて食べるのがおすすめです。卵は卵巣部分に前述した寄生虫のフィロメトラが潜む可能性もあるため、煮付けなどの料理に使うことで、美味しく安全に食べることができます。