もやしのひげ根の簡単な取り方は？取るメリット・デメリットも比較して紹介！

値段が安くて年中手に入りやすく、使い勝手も良いもやしは人気の高い野菜ですが、ひげ根が付いた状態で袋に入って販売されていることも多いです。下処理としてもやしのひげ根を1本1本全て取るには相当な時間がかかりますが、それでもひげ根を取るべきかどうかについて説明していきます。

まずは、もやしのひげ根を取るメリットについて説明します。時間のかかるもやしの下処理ですが、丁寧に下処理することによって料理の仕上がりにどのような変化があるのか確認してみましょう。

味わい・食感がよくなることは、ひげ根を取る大きなメリットです。もやしはシャキシャキとした食感が特徴ですが、ひげ根の部分は食感がモソモソとしているため、ひげ根を取らないと食感が悪くなってしまいます。また、もやしのひげ根はもやし独特の臭みを特に感じるという人もいるため、臭いが気になる場合はひげ根を取った方が良いでしょう。

ひげ根を取ることには、見た目がきれいになるメリットもあります。もやしはきれいな白色ですが、ひげ根の部分は茶色のため、ひげ根を残すと料理の見た目が悪くなる場合があります。焼きそばのような色が濃い料理であればあまり気になりませんが、ナムルやお浸しのように食材の色が出やすい料理の場合はひげ根の茶色が目立ってしまうでしょう。

ここまで紹介したようにひげ根を取ることにはメリットがある一方で、デメリットもあります。ひげ根を取るメリット・デメリットの両方を理解した上で取るかどうかを判断しましょう。

もやしのひげ根には、もやしの他の部分と同様に食物繊維やビタミンCが含まれており、ひげ根を取ることで摂取できる栄養を捨ててしまうことになります。また、ひげ根を取ることで切れた部分からもやし本体の栄養も流れ出やすくなってしまうため、なるべく栄養を逃したくない場合はひげ根を取らずに食べましょう。

ひげ根を取る場合の最大のデメリットは時間がかかるということです。1本2本ならすぐに済むもののもやしは1度にたくさん使うことが多い食材であり、1袋丸ごとひげ根の下処理を行うとなると、かなりの時間がかかってしまいます。料理の見た目を気にする必要が無い時は、栄養も摂れるためひげ根を取らずに調理しても問題ないでしょう。