肉を柔らかくする方法15選！安い輸入牛肉でも美味しく食べられる裏技を紹介！

加熱する前にすりおろしたキウイに肉を漬け込んでも、柔らかくなります。その際にはジッパー付き保存袋にすりおろしたキウイと肉を入れ、冷蔵庫で寝かせるだけと簡単です。梨でも同じ効果がありますが、通年で流通しているキウイの方が使いやすいと考えられます。

プロテアーゼを含んでいる玉ねぎと肉を一緒に漬け込むことでも、肉が柔らかくなります。短時間で肉を柔らかくしたい時には、バットに玉ねぎをすりおろし、肉を入れて15～30分ほど置いておきましょう。また料理によっては、カットした玉ねぎとジッパー付き保存袋に入れておき、一緒に炒めたり煮たりするのがおすすめです。

塩麹や甘酒などの麹に肉を漬け込んでも、肉は柔らかくなります。これは麹に含まれている酵素が肉のタンパク質を分解することで、保水力を高めてくれるのです。特に和風の料理に使いたい時には、麹が風味も加えてくれるのでおすすめです。

パパイヤもプロテアーゼを含んでいる果物の1つです。すりおろしたパパイヤに肉を15分ほど漬け込むだけでも、肉が柔らかくなります。また青いパパイヤを薄くスライスしたものと肉を調理前に合わせておくと、炒めても固くなることがないのでおすすめです。

肉を柔らかくするためにph値を変えて、肉の保水率を上げると聞くと難しく感じるかもしれません。しかし自宅にあるものを使い、手早く行える方法が多いのでおすすめです。ここでは、肉の保水率を上げて柔らかくする方法を8つ紹介します。

肉を柔らかくしたい時には、料理酒に漬けることをおすすめします。肉と日本酒をジッパー付き保存袋に入れて、一晩寝かせるだけで驚くほど柔らかくなります。これは、日本酒の働きによって肉が酸性に傾くことで保湿成分が活性化し、酒から水分が吸収されるからです。

しかし日本酒に漬ける場合は10時間以上寝かせる必要があるので、下ごしらえに時間をかけられる時に実践しましょう。