肉を柔らかくする方法15選!安い輸入牛肉でも美味しく食べられる裏技を紹介!

肉を柔らかくする方法を知っていますか?安い輸入牛肉でも柔らかくすることはできるのでしょうか?今回は、肉が固くなる原因から、肉を柔らかくする3つのアプローチ法別に、合計15選を紹介します。肉の下処理・調理法のコツなど紹介するので参考にしてみてくださいね。

目次

  1. 安い肉でも柔らかくする方法ってある?
  2. そもそも肉が固くなる原因って?
  3. ①もともと固い肉質の部分である
  4. ②加熱によりタンパク質が変化する
  5. ③水分・油が抜けすぎてしまう
  6. 肉が柔らかくなる仕組みは?
  7. ①肉の筋繊維をほぐす方法
  8. ②タンパク質の変性を防ぐ方法
  9. ③肉の保水率を上げる方法
  10. 肉を柔らかくする方法15選①筋繊維をほぐす
  11. ①筋取りをする
  12. ②肉を叩く
  13. ③牛乳に漬け込む
  14. 肉を柔らかくする方法15選②酵素を利用する
  15. ④パイナップルとともに調理する
  16. ⑤キウイに漬け込む
  17. ⑥玉ねぎに漬け込む
  18. ⑦麹に漬け込む
  19. ⑧パパイヤに漬け込む
  20. 肉を柔らかくする方法15選③肉の保水率を上げる
  21. ⑨酒に漬け込む
  22. ⑩酢やレモン汁に漬け込む
  23. ⑪ヨーグルトに漬け込む
  24. ⑫炭酸飲料で煮る
  25. ⑬アルカリ性の重曹液に漬け込む
  26. ⑭粉をまぶす
  27. ⑮調理の直前に塩コショウする
  28. 肉を柔らかく仕上げよう!

水分が抜けてしまうことでも肉は固くなると説明しましたが、肉のph値を変化させることで、保水率を上げる方法もあります。肉のph値は5と弱酸性なのですが、このph値は最も保水率が低く筋繊維が縮みやすい状態なので、ph値を酸性またはアルカリ性に傾けることで肉の保水率が高まり柔らかくなるのです。マリネ液に漬ける方法は、これにあたります。

肉を柔らかくする方法15選①筋繊維をほぐす

肉を柔らかくする方法の中でも誰でも実践できるのが、筋繊維をほぐすことです。道具を用意して、コツを守ればよいので簡単です。ここでは自宅ですぐに実践できる、筋繊維のほぐし方を3つ紹介します。

①筋取りをする

出典:https://www.cotogoto.jp/blog/2017/06/kihon_suzigiri.html

厚みのある牛肉や豚肉のロース肉や鶏肉の筋繊維をほぐす際には、筋切りをすることをおすすめします。どの肉でも肉と脂肪の間に筋があるので、その繊維を断ち切るだけです。牛肉や豚肉であれば2~3cmごとに筋切りをしますが、鶏肉の場合は全体をフォークで刺すだけでも効果があります。

包丁を用いてもよいですが、肉の表面を転がすだけで筋切りできるミートローラーや、肉に押し当てるだけで筋が切れるミートソフターなど便利な道具が販売されているので活用してみましょう。

②肉を叩く

出典:https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/61B7LXOQIDL._AC_SL1000_.jpg

ミートハンマーやすりこ木などを用いて、肉を叩くことでも筋繊維をほぐすことができます。持ちやすいものであれば、ビールや清涼飲料水の瓶などで叩いても問題ありません。その際に、肉を叩き過ぎると風味が損なわれるリスクがあるので注意しましょう。

③牛乳に漬け込む

出典:https://news.cookpad.com/articles/4194

安い輸入牛肉でも、牛乳に数時間漬け込むことで柔らかくなります。これは牛乳に含まれる成分に肉の筋繊維をほぐす働きがあるからで、1~2時間ほど漬け込むだけで効果があります。また牛乳は肉の臭みもとってくれるので、豚肉やモツ、鹿肉などの臭いが強い肉の下処理に使うのがおすすめです。

肉を柔らかくする方法15選②酵素を利用する

野菜や果物に含まれるプロテアーゼと呼ばれる酵素にも、肉を柔らかくする働きがあると前述しました。しかし、どの野菜や果物が適しているか疑問に思う人もいることでしょう。ここでは、酵素の力で肉を柔らかくする方法を5つ紹介します。

④パイナップルとともに調理する

出典:http://harumao-papa.blog.jp/archives/68386142.html

パイナップルと一緒に調理する、あるいは刻んだパイナップルに肉を漬け込んでから加熱すると肉が柔らかくなります。これはパイナップルが持つブロメラインと呼ばれる酵素が、肉のタンパク質を分解してくれるからです。コンビニエンスストアで販売されているカットパインでもその効果は変わらず、一緒に肉をソテーすると柔らかく仕上がります。

⑤キウイに漬け込む

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