たけのこを長期保存する方法は？塩漬け・干しでOK？長持ちレシピも紹介！

瓶詰めでたけのこを長期保存する方法は、以下の通りです。

①たけのこを入れる瓶と蓋を洗う
②鍋に布巾を敷き、瓶をのせる
③②に瓶がかぶるくらいの水を入れる
④③を火にかけてお湯を沸騰させる
⑤お湯が沸騰したら10～15分かけて煮沸消毒する
⑥煮沸消毒が終わったら、トングなどで瓶を取り出す
⑦キッチンペーパーなどで⑥を拭く
⑧⑦を乾燥させる
⑨アク抜きしたたけのこの皮を剥く
⑩⑨を瓶に入る大きさに切る
⑪水を沸騰させ湯冷ましを作る
⑫煮沸消毒した瓶の8～9分目程度まで⑩を入れる
⑬⑫に湯冷ましを注ぎ、酢を加える
⑭⑬の蓋を一度しっかり締めてから少しだけ緩める
⑮⑭を少し揺すって、空気を上に集める
⑯鍋にすのこを敷き、瓶が半分程度浸かる程度の水を入れる
⑰⑯を沸騰させてから、⑭を入れる
⑱5～8分ほど火にかけて、瓶の内圧を上げる
⑲時間になったら瓶を鍋から取り出す
⑳蓋を少しずつ緩め、シュッと音がしたらきつく締め直す

瓶に保存するたけのこを入れる際には隙間ができないように、材料の大きさや太さに配慮しながら詰めます。酢を加えるのは防腐剤代わりで、450mlの瓶で小さじ1杯が目安の量です。加熱時間が長くなると水に濁りがみられることがありますが、変色や異臭などがなければ問題ありません。姫皮だけを瓶詰めにして保存すると、料理によって使い分けやすいです。

・たけのこ
・ザルまたは魚干し網
・瓶またはジッパー付き保存袋
・乾燥剤

乾燥でたけのこを長期保存する方法は、以下の通りです。

①アク抜きしたたけのこの皮を剥き、食べやすい大きさにスライスする
②①をザルまたは魚干し網に①を並べる
③②を3日ほど天日干しする
④③がカラカラに乾燥したら、瓶またはジッパー付き保存袋に入れる
⑤④を冷暗所で保存する

ジッパー付き保存袋に入れて保存する際には、一緒に乾燥剤を入れておくとより効果が高いです。またこの方法で、たけのこの姫皮を保存する人もいるとされています。たくさんのたけのこがある時には、一部を乾燥させて保存してみましょう。

乾燥で長期保存したたけのこを使う際には、調理の前に戻す必要があります。鍋に乾燥させたたけのこを水を加え、沸騰させたら冷ますことを2～3回ほどくり返し、そのまま数時間から半日程度置きます。するとたけのこに柔らかさが戻ります。またお湯で戻すのが面倒な時には、ボウルに水を入れて乾燥させたたけのこを浸し、半日置いても構いません。