カレーの具材を炒める順番は？理由・意味ある？肉を入れるタイミングも紹介！

野菜を煮込む前に炒めると、野菜に含まれる水分を蒸発させ、サラサラの水っぽいカレーになるのを防ぐ効果があります。野菜は収穫される時期や鮮度の違いによって、水分が多かったり少なかったりする食材です。そのため、いつもと同じ具材で同じようにカレーを作っていても、水分の多いサラサラしたカレーになる場合もあります。

もし野菜を炒めずに煮込んでカレーを作る場合は、カレーが水っぽくなるのを防ぐために、加える水の量を減らしてから煮込みましょう。逆に水分が足りないと感じたら、様子を見ながらあとから水を加えることで、調整がききます。

肉と野菜は焼き色が付く程度に炒めることで表面が硬くなり、旨みが煮汁に流失せず、中に閉じ込める効果があります。特に肉は肉汁とともに旨みが流失しやすいので、しっかりと焼き色が付くまで炒めましょう。炒めた肉と炒めていない肉では、肉事態の美味しさが全く異なり、炒めることによって格段に美味しく仕上がります。

また、野菜はじっくり炒めることで、野菜本来の甘みを引き出すことが可能です。特に玉ねぎには効果があり、飴色になるまで炒めると、玉ねぎ特有の臭みや辛味がなくなって甘みが増します。このように肉と野菜を焼き色が付くまで炒めると、カレーの味が抜群に良くなるので、煮込む前には必ず具材を炒めるようにしましょう。

カレーによく入れられるにんじんにはβカロテンが含まれ、これは体内に入るとビタミンに変わり、免疫力の向上やがんの抑制・肌の調子を整えるなどの様々な健康効果が見込める成分です。そのβカロテンは油とあわせることで、体内への吸収率が４倍にも増えます。

そのためにんじんの栄養効果を効率よく、なるべく多く享受するには、炒めてから煮込むのがおすすめです。

カレーは日本人が大好きな国民食の一つで、よく作るといった人が多いかもしれませんが、ここで改めて基本的なカレーの作り方を紹介します。美味しく見栄え良いカレーを作るためのコツを紹介するので、参考にしてみてください。

カレーの具材は炒める順番や炒めている時間、鍋から一度取り出すかどうかによって、美味しさや出来栄えが変わってきます。それぞれの具材を炒める順番とポイントを覚えて、美味しいカレーを作りましょう。