大根の辛い部位は下・上どっち？辛味抜きする方法や活用レシピを紹介！

大根の辛みが強いのは主に下側の先端部分で、以下のような料理に向いています。

・サラダ
・大根おろし
・漬物
・きんぴら

大根の先端部分は中間や上の部分よりも辛みが強いので、甘みが必要な煮物やおでんよりも、サラダや大根おろしが向いています。辛みが良いアクセントになるので、漬物にしても美味しい部分です。大根が辛い理由はイソチオシアネートと呼ばれる酵素成分が含まれていることで、この成分はワサビやからしを食べたときに鼻に抜けるつんとした辛みの原因です。

このイソチオシアネートは、壊れるときに辛みを作る性質がある成分なので、大根おろしにすると辛みが強調されます。大根に含まれる辛み成分は皮の周辺に多く、中心に向かうほうがイソチオシアネートが少なくなるので甘みも強いです。大根の皮の部分も大根の下部に当たる辛い方と同じで、辛みが活かせる漬物やサラダにすれば美味しいです。

中心部分よりもすじが多いので、細切りにしてシャキシャキした食感を活かせばきんぴらにもできます。

大根の先端部分は辛みが強くなっていますが、真ん中や上の部分は甘みが強いので以下のような料理に向いています。

・煮物
・汁物
・おでん

甘みのある大根は煮物によく合う部分で、汁物の具材にしても美味しいです。特に寒くなってきた時期の大根は、寒さから身を守るためぶどう糖を作りだします。このぶどう糖によって、より甘くなるので冬の大根や寒い地方の大根の方が甘みが出やすいです。ぶり大根やふろふき大根、おでんなどに入れると、大根自身の甘みがしっかり感じられる一品が作れます。

（＊大根の部位別の使い分けについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）