レタスの切り口が赤い…食べられる？赤くなる理由や防ぐ方法を紹介！

リンゴの変色防止方法にもよく使用されますが、塩のナトリウムがレタス赤くなる原因であるポリフェノールの流出を抑えます。ポリフェノールが空気に触れないことでレタスが赤く変色するのを防いでくれますレタスを切った際には、薄めた食塩水もしくは酢水をつけて赤くなるのを防いでください。

レタスは金属の包丁を使って切ると、酸化が進んですぐに褐変反応を起こして赤くなってしますので包丁を使って切るのであれば、レタス専用のプラスチックの包丁を使用するようにしてください。また、包丁を使用せずに、手でちぎって食べるようにしてください。金属は酸化を進行させてしまうので、使用しないようにしましょう。

レタスは水分が必須になるので、水分を保つようにするために水気をしっかり切ってからラップでレタスを包んでください。しっかりとラップで包まないと水分が外に出てしまい、乾燥して赤く変色してしまうので、注意するようにしてください。ラップをした上でジップロックなどに入れて保存することも赤く変色を防ぐポイントになります。

レタスをカットしてザルにいれて、レタスを50度のお湯に2分つけます。お湯で洗った後、冷水でさらして水気をよく切りましょう。チャック付きの冷凍用保存袋に分けて入れ空気を抜いてチャックを閉め、冷凍庫で保管してください。空気に触れずに乾燥させないことで、レタスの変色を防ぐことができます。

レタスの切り口に小麦粉をまぶすことで水分が抜けるのを防ぐことでき、変色を防ぐことができます。小麦粉がべたべたついてしまわないように、保存袋に入れて冷蔵庫で保管するようにしましょう。小麦粉が気になる場合はキッチンペーパーで巻くのも効果的です。保管後は、小麦粉をよく洗い落としてから食べるようにしましょう。

(＊レタスの保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

傷んだレタスを美味しく消費できるレシピを３つ紹介していきます。赤くなったレタスを食べるのに抵抗がある方には参考にしてみてください。

鮮度が落ちイタカや名前かく赤くなったレタスは炒めてしまえば、かさも減って無理なく美味しく食べられます。醤油や麺つゆで簡単に味付けができ、にんにくの風味がアクセントになったご飯に合う一品です。