レタスの切り口が赤い…食べられる?赤くなる理由や防ぐ方法を紹介!

レタスが赤く変色する理由はなぜでしょうか?レタス(葉・芯)の赤い(筋・斑点・汁)がカビなのかや食べられるのかが気になりますよね。今回はレタスが赤くなる理由や赤くならない方法を食べられるのかとともに紹介します。レタスが赤くても気にならないレシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。

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目次

  1. レタスに赤い斑点・筋がある…食べられる?カビ?なぜ赤くなるの?
  2. レタスの葉・芯が赤くなるのは自然反応のため食べられる
  3. ただし赤く変色したレタスを戻すことはできない
  4. 赤くなったレタスが食べられない場合の見分け方は?
  5. 腐っているレタスの見た目・匂い・感触の特徴
  6. レタスの切り口が赤くならない処理方法は?保存にもコツがある?
  7. ①繊維に沿って切る 
  8. ②切り口を塩水などにつけて空気に触れないようにする
  9. ③レタス専用の包丁を使う・手でちぎる 
  10. ④水気を切ってラップなどで包む 
  11. ⑤加熱処理後に冷蔵庫で保存する   
  12. ⑥切り口に小麦粉をまぶしてから野菜室で保管する      
  13. 購入時に新鮮なレタスを選ぶのも重要!
  14. 赤くなったレタスを美味しく消費できるレシピも紹介!
  15. レタスとにんにくの炒め物
  16. レタスチャーハン
  17. トマト・レタス・卵の3色スープ
  18. レタスが赤い場合でも食べられる

リンゴの変色防止方法にもよく使用されますが、塩のナトリウムがレタス赤くなる原因であるポリフェノールの流出を抑えます。ポリフェノールが空気に触れないことでレタスが赤く変色するのを防いでくれますレタスを切った際には、薄めた食塩水もしくは酢水をつけて赤くなるのを防いでください。

③レタス専用の包丁を使う・手でちぎる 

レタスは金属の包丁を使って切ると、酸化が進んですぐに褐変反応を起こして赤くなってしますので包丁を使って切るのであれば、レタス専用のプラスチックの包丁を使用するようにしてください。また、包丁を使用せずに、手でちぎって食べるようにしてください。金属は酸化を進行させてしまうので、使用しないようにしましょう。

④水気を切ってラップなどで包む 

レタスは水分が必須になるので、水分を保つようにするために水気をしっかり切ってからラップでレタスを包んでください。しっかりとラップで包まないと水分が外に出てしまい、乾燥して赤く変色してしまうので、注意するようにしてください。ラップをした上でジップロックなどに入れて保存することも赤く変色を防ぐポイントになります。

⑤加熱処理後に冷蔵庫で保存する   

レタスをカットしてザルにいれて、レタスを50度のお湯に2分つけます。お湯で洗った後、冷水でさらして水気をよく切りましょう。チャック付きの冷凍用保存袋に分けて入れ空気を抜いてチャックを閉め、冷凍庫で保管してください。空気に触れずに乾燥させないことで、レタスの変色を防ぐことができます。

⑥切り口に小麦粉をまぶしてから野菜室で保管する      

レタスの切り口に小麦粉をまぶすことで水分が抜けるのを防ぐことでき、変色を防ぐことができます。小麦粉がべたべたついてしまわないように、保存袋に入れて冷蔵庫で保管するようにしましょう。小麦粉が気になる場合はキッチンペーパーで巻くのも効果的です。保管後は、小麦粉をよく洗い落としてから食べるようにしましょう。

(*レタスの保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

レタスの保存方法・期間は?爪楊枝を芯に一手間でOK!冷蔵・冷凍で長持ちのコツを伝授!

購入時に新鮮なレタスを選ぶのも重要!

新鮮なレタスの選び方は以下の通りです。

・丸みがあり、葉がみずみずしくてハリがあるレタスを選ぶ
・重さが軽いレタスを選ぶ
・芯の高さが低くて、芯の大きさが10円玉サイズのレタスが良い


レタスは、実際に触れてみると楕円形や凸凹が多いレタスなど、そこまで丸みを帯びていない物が多いです。しっかりと自分の手で触り、丸みのあるレタスを購入するようにしてください。また、レタスの葉がみずみずしく、淡い緑色のものを選ぶようにしましょう。さらに、レタスは葉がふんわりと巻かれていて重量が軽いものを選ぶようにしましょう。

また、芯の高さが高いと成長しすぎていて硬くなってしまっていたり、苦みがあるものが多いです。半分のサイズで購入する際には、芯の大きさもみやすいので必ず確認してから購入するようにしましょう。芯の大きさは10円玉のサイズが新鮮なレタスになります。

赤くなったレタスを美味しく消費できるレシピも紹介!

傷んだレタスを美味しく消費できるレシピを3つ紹介していきます。赤くなったレタスを食べるのに抵抗がある方には参考にしてみてください。

レタスとにんにくの炒め物

出典: https://cookpad.com/recipe/1028585

鮮度が落ちイタカや名前かく赤くなったレタスは炒めてしまえば、かさも減って無理なく美味しく食べられます。醤油や麺つゆで簡単に味付けができ、にんにくの風味がアクセントになったご飯に合う一品です。

レタスのにんにく炒め by ブレママ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが362万品

レタスチャーハン

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