ささみを柔らかくする方法は？下ごしらえ方〜焼く・茹でる際のコツまで紹介！

ささみ肉をレンジで蒸す場合は以下のような手順で行い、加熱し過ぎないことが重要です。

1.耐熱皿にささみ肉を乗せて酒と塩、こしょうを振り、肉を調味料によく馴染ませる
2.耐熱皿にラップをかけ、600wに設定したレンジで2分加熱する
3.余熱で肉の中心部まで火を通し、粗熱を取って完了

上記はささみ肉2本を蒸す際の手順のため、調理するささみの本数によって加熱時間を調節してください。ささみ肉をレンジで長時間加熱すると肉の水分が抜けて硬くなるため、短めの時間で加熱して余熱で火を通すのがポイントです。粗熱を取って切った時に中身が生の場合は、再度加熱しましょう。

酒には食材の水分を保持する作用があるため、ささみ肉に振って調理すると柔らかく仕上がります。ささみ肉を洋食料理に使う際には、白ワインで代用するのもおすすめです。ささみ肉などの鶏肉をレンジで加熱すると、肉の内部の水分が蒸発できず爆発する恐れがあるので、あらかじめフォークで刺しておけば安全に調理することができます。

ささみ肉を鍋で茹でる場合は、以下のように低温調理するのがおすすめです。

1.水を張った鍋を加熱して沸騰させ、塩を加える
2.鍋にささみ肉を入れる
3.再沸騰したら鍋に蓋をして火を止め、8分置く
4.ザルにささみ肉を乗せて水気を切り、完了

ささみ肉を沸騰したお湯に入れて煮ると硬くなるため、お湯の余熱を利用してささみ肉に火を通すと、しっとりと柔らかく茹で上がります。茹でる際に使うお湯の量はささみ肉の重さの5倍程度を目安とし、塩はささみ肉3本につき小さじ1杯を加えてください。

大きい鍋や蓋がしっかり閉まらないものを使うと、お湯がすぐに冷めてささみ肉に火が通りにくくなるため、適切な大きさの鍋と鍋によく合う蓋を使用することも重要です。

蒸したり茹でたりしたささみ肉のほぐし方のコツは、以下の通りです。

・しっかりと粗熱が取れてから行う
・繊維の方向に沿って食べやすい大きさに割く

ささみ肉をほぐす前に、やけどをしないように手で触れるほどの温かさになっているか確認してください。加熱後のささみ肉はザルに乗せて放置すれば粗熱が取れますが、時間がない時は濡れた布巾の上に乗せたり、うちわで仰いだりするとよいでしょう。ささみ肉は手で割いてもよいですが、フォークで繊維を削ぐと手を汚さずに簡単にほぐすことができます。