発酵あんこで失敗する原因と対処法｜水っぽい・まずいなど場合別に解説！

・乾燥小豆 200g
・米麹　　200g
・塩　　小さじ1/4
・水

炊飯器で発酵あんこを作る際に、失敗しない手順は以下の通りです。

①鍋にたっぷりの湯を沸かし、さっと洗った小豆を加えて中火で10分程茹でる。
②鍋にふたをして火を止め、30分程蒸らしたら、小豆をザルにあげて湯を切る。
③小豆を鍋に戻し、たっぷりの水を加えて沸騰させる。
④沸騰したら弱火にして、小豆が十分やわらかくなるまで茹でる。
⑤小豆とゆで汁を分けて、小豆が60度以下になるまで冷ます。
⑥炊飯器の内釜に小豆と米麹を入れ、ゆで汁を適量加えながら混ぜ、炊飯器の保温機能で10時間保温する。
⑦甘味が出たら塩を加えて混ぜ、保存容器に移す。

乾燥小豆は事前に浸水させる必要はなく、そのまま茹で始めることができます。小豆を茹でる時はぐらぐらと煮るのではなく、豆が躍る程度の弱火にして、豆が割れないように煮てください。小豆を指で軽くつまんで、すっと潰れる程度のやわらかさが目安です。

炊飯器で保温する時には炊飯器のふたを開け、固く絞った濡れ布巾を内釜の上にかけて、乾燥を防ぎましょう。途中で何度か全体を混ぜ、布巾も濡らし直すとうまく発酵できます。

ヨーグルトメーカーで発酵あんこを作る際に、失敗しない手順は以下の通りです。

①鍋にたっぷりの湯を沸かし、さっと洗った小豆を加えて中火で10分程茹でる。
②鍋にふたをして火を止め、30分程蒸らしたら、小豆をザルにあげて湯を切る。
③小豆を鍋に戻し、たっぷりの水を加えて沸騰させる。
④沸騰したら弱火にして、小豆が十分やわらかくなるまで茹でる。
⑤小豆とゆで汁を分けて、小豆が60度以下になるまで冷ます。
⑥容器に小豆と米麹を入れ、ゆで汁を適量加えながら混ぜ、60度8時間に設定したヨーグルトメーカーで保温する。
⑦甘味が出たら塩を加えて混ぜ、保存容器に移す。

初心者は、温度も設定できるヨーグルトメーカーで発酵あんこを作るのがおすすめです。ヨーグルトメーカーで作る場合も、途中で何度か全体を混ぜましょう。甘味が少なく発酵が足りないようであれば、さらに1時間保温して様子を見てください。