キャベツの外側の葉はどこまで捨てる？農薬は平気？実は栄養豊富で食べるべき？

キャベツの外側の葉を調理に使う際には、どのような点に気を付ければよいのでしょうか。ここでは、キャベツの外側の葉の下ごしらえ方法や切り方のほか、向いている料理について紹介します。

キャベツの外側の葉には農薬や虫、汚れが付着していることがあるため、よく水洗いをして農薬などを落としておきましょう。水を張ったボウルにキャベツを1枚ずつ漬けて手で洗い、その後よく水気を切ってから調理してください。キャベツに含まれる主な栄養素は水溶性のため、栄養素が流出しないように短時間で水洗いするのがポイントです。

（＊キャベツの洗い方やどこまで洗うかについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

キャベツの外側の葉の軸は硬く厚みがあるため、そぎ切りにして使うのがおすすめです。そぎ切りとは、包丁を寝かせて刃を引くようにする切り方です。キャベツの軸をそぎ切りにした後、葉の上部を繊維に沿って切り、下部は繊維を断つようにちぎってください。このように葉を切ると、低い温度で加熱しても短時間で火が通るうえに、味が染みやすくなります。

いつもキャベツの外側の葉を取って料理に使っている人は、どのように調理すればよいか分からないこともあるでしょう。そこでここでは、キャベツの外側の葉を使った人気レシピを紹介します。芯の固い部分も美味しく食べられるレシピも紹介するので、参考にしてください。

キャベツの外側の葉を使った、色鮮やかなポタージュのレシピです。刻んだ葉をレンジで加熱した後に鍋で炒め、ミキサーで攪拌して牛乳と合わせて作ることで、硬い食感が気にならず口当たりの良いポタージュが完成します。